Le pain peut être l'un des aliments qui suscite des polémiques en matière de régimes alimentaires. D'un côté, nous parlons d'un aliment qui contient des glucides, mais sans beaucoup de protéines ou de vitamines ; de l'autre, c'est un aliment de base dans l'alimentation humaine. Ce qui est vrai, c'est qu'il existe de nombreux types et entre le pain blanc et le pain complet, il y a beaucoup de mythes et de réalités.

Pour en savoir plus sur ces deux types de pain, nous avons demandé à la nutritionniste de Te Cuida, Jennifer Asencio, si l'un était meilleur que l'autre et pour quelles personnes chacun était recommandé ; continuez à lire et vous serez surpris par ce que l'experte nous a dit à ce sujet.

La principale différence entre le pain blanc et le pain complet réside dans la manière dont ils sont fabriqués. Bien que la farine utilisée pour les deux provienne de la même céréale, à savoir le blé, celle-ci est exploitée de différentes manières dans chacun.

Le blé a trois parties riches en nutriments : le son (les couches externes), le germe (la partie la plus interne) et l'endosperme (la partie intermédiaire contenant de l'amidon). Lorsque le pain complet est fabriqué, les trois parties nutritives sont incluses dans le traitement du blé, mais pour la farine blanche du pain blanc, seule l'endosperme est utilisée. 

Si nous comparons les pains, le pain blanc a moins de valeur nutritionnelle, tandis que le pain complet est beaucoup plus riche en fibres, vitamines B6 et E, magnésium, zinc, acide folique et chrome. Cependant, le pain complet a un apport calorique plus élevé, car une tranche de pain complet contient 92 calories, tandis qu'une tranche de pain blanc en contient environ 67, ou si cela vous semble plus facile, dans 100 grammes de pain blanc, il y a 265 calories, et dans 100 de pain complet, 313. N'oubliez pas que ces données peuvent varier en fonction des différentes marques de pain.

Ce que Jennifer Asencio nous dit, c'est que “toute personne en bonne santé peut manger les deux types de pain et si c'est une personne qui souhaite prendre du poids, alors c'est une très bonne option”, donc aucun n'est meilleur que l'autre, mais tout dépend des besoins de chaque personne.

Par exemple, selon Asencio, “le pain n'est pas très recommandé pour les patients souffrant de diabète, de foie gras, ou ayant un cholestérol et des triglycérides élevés, mais tout dépend de la personne et de ses besoins”.

D'autre part, le pain blanc peut être une meilleure option pour les personnes ayant des problèmes digestifs ou ayant besoin d'un régime pauvre en fibres, car certaines affections gastro-intestinales s'aggravent avec les aliments riches en fibres.

Chacun des deux types de pain est recommandé pour les enfants, affirme Jennifer Asencio, et leur consommation est toujours pratique, car ils servent à faire des sandwichs, mais aussi de petites collations nutritives, comme quand on étale du beurre de cacahuète.