Tamales aux bettes

Name: Tamales aux bettes
Prep time: 120 min
Cook time: 60 min
Yield: 20
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilo de farine pour les tamales; 600 grammes de graisse de porc; 40 grammes de sel; 20 grammes de royal; 600 millilitres de bouillon de poulet; 1 kilo de blettes arc-en-ciel, organiques; 200 grammes de fromage de chèvre; 50 grammes de graine de courge, tostada; 40 grammes de piment ancho, sans graines; 25 grammes de piment pasilla, sans graines; 25 grammes de piment mulato, sans graines; 30 grammes d'oignon; 15 grammes d'ail; 15 millilitres d'huile végétale; 1 bâton de cannelle; 1 gramme de cumin; 1 gramme de poivre noir; à votre goût de sel; 2 bouquets de feuille de tamal; 100 grammes de coriandre créole

Staff

Cette recette de tamales aux bettes est idéale pour satisfaire votre envie d'une recette au goût très mexicain. Le meilleur de ces tamales ? La recette est de la chef Nasheli Martinez du restaurant Fabia, Cuisine de campagne.

Essayez ces tamales aux bettes et tombez amoureux de la combinaison de saveurs, de textures et de couleurs.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 29-01-2025

Préparation

Moyenne

Battez la graisse jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis ajoutez la levure chimique et le sel jusqu'à incorporation. Ajoutez la farine peu à peu et enfin le bouillon de poulet. Si nécessaire, divisez la pâte en 2 portions pour ne pas forcer le batteur. Rectifiez l'assaisonnement et réservez. Faites frémir les piments avec un peu d'huile, faites tremper et réservez. Faites revenir l'oignon et l'ail avec un peu d'huile, ajoutez la cannelle et le cumin puis retirez. Mixez les piments, l'oignon, l'ail et les épices. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Faites bouillir de l'eau avec un peu de sel, nettoyez et lavez les bettes et blanchissez-les pendant 30 secondes. Retirez-les de l'eau et mettez-les dans un bol avec de l'eau froide. Chauffez de l'huile végétale ou de la graisse dans une poêle et faites rôtir les graines de courge. Assaisonnez avec du sel. Faites tremper les feuilles de maïs dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient souples. Ajoutez 100 grammes de pâte sur chaque feuille de tamal, ajoutez les bettes, le fromage de chèvre et la sauce. Fermez et faites cuire les tamales au bain-marie pendant 50 à 60 minutes. Décorez les tamales aux bettes avec de la coriandre et des graines de courge grillées.