Exquise, complexe et variée, la cuisine traditionnelle mexicaine est l'une des meilleures et des plus populaires au monde ; ce n'est pas pour rien qu'elle a été reconnue comme Patrimoine Culturel Immatériel de l'Humanité par l'UNESCO. Notre gastronomie regorge de plats uniques et irrésistibles qui sont l'héritage culinaire de générations.

Un des plats les plus emblématiques de la cuisine mexicaine est le mole, une sauce avec diverses variétés tout aussi fabuleuses dont la préparation nécessite la main experte de ceux qui connaissent les multiples ingrédients qui la composent. Le mole poblano est l'une des versions de cette sauce ancestrale et chez kiwilimón, nous vous racontons tout ce que vous devez savoir sur son délicieux origine.

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Qu'est-ce que le mole poblano ?
Le mole poblano, également connu sous le nom de mole rouge, est une délicieuse sauce épicée à base de chocolat composée d'au moins 20 ingrédients, comme l'indique Taste Atlas.

Cette sauce se caractérise par sa couleur brun foncé et brillante, comme le partage Larousse Cuisine, et elle est assez épaisse en raison de la combinaison d'ingrédients tels que le piment ancho, le piment mulato, le piment pasilla, le piment chipotle, les clous de girofle, le poivre noir, le poivre de la Jamaïque, le cumin, la cannelle, l'anis, l'arachide, l'amande, la noix de pécan, les graines de courge, le sésame, les raisins secs, les tortillas de maïs, la tomate, l'ail et l'oignon.

Le mole poblano est généralement servi avec un oiseau, comme le poulet ou le dindon, accompagné de riz et décoré de graines de sésame.

Étant un plat si complexe et exquis, le mole est souvent préparé lors de moments spéciaux, tels que les mariages, les fêtes patronales, les XV ans et même les funérailles, comme le précise la Secrétariat de l'Agriculture et du Développement Rural.

Quelle est l'origine du mole poblano ?
Il existe deux versions sur l'origine du mole et ici nous vous racontons les deux.

La première version raconte que, pendant l'époque coloniale, l'archevêque de Puebla et le vice-roi Palafox ont fait une visite surprise à un couvent. Le moine responsable de la cuisine a trébuché sur une casserole où cuisaient des dindons, renversant une plaque de piments, de chocolats et d'épices dans celle-ci. Face à cette situation, il a demandé un "miracle culinaire" à Saint Pascual Bailón, le saint des cuisiniers, obtenant ainsi le plat exquis que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de mole.

La seconde version raconte qu'en 1685, Sor Andrea de la Asunción était chargée de préparer un plat spécial pour l'évêque Don Manuel Fernández de Santa Cruz et le vice-roi Comte de Paredes et Marquis de la Laguna. Pour remplir sa mission, la religieuse a moulé tous les ingrédients dans un metate jusqu'à obtenir une pâte noire épaisse qu'elle a versée dans un bouillon de dindon, créant ainsi le mole irrésistible que nous connaissons encore aujourd'hui, selon le Service d'Information Agroalimentaire et de Pêche.

Au-delà des légendes, les chercheurs ont trouvé des indices que l'origine du mole remonte à très longtemps avec les cultures préhispaniques. Dans les temps anciens, les peuples autochtones mélangeaient des piments avec des graines de courge, de l'herbe sainte et des tomates, résultant en une sauce appelée mulli qui était accompagnée de dindon, de canard ou de tatou et était un plat cérimonial. Après l'arrivée des Espagnols, de nouveaux ingrédients ont été ajoutés à la recette du mulli, spécifiquement des épices et différents types de viande. Déjà à l'époque coloniale, la fusion gastronomique a conduit à la création d'une grande variété de moles dont l'héritage demeure aujourd'hui.

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Mole poblano, un plat fondamental pour le Jour des Morts
Le mole poblano est l'un des plats les plus traditionnels de la gastronomie mexicaine et est préparé pour des occasions spéciales, y compris le Jour des Morts.

La nourriture est l'un des éléments les plus importants des offrandes du Jour des Morts, car il est cru que les fidèles défunts visitent leurs familles les 1er et 2 novembre et profitent d'un festin exquis préparé en leur honneur avec les plats qui étaient leurs favoris de leur vivant.

Le mole poblano est l'un des plats indispensables dans toute offrande du Jour des Morts, alors chez kiwilimón, nous vous partageons la recette de mole poblano que nous avons faite spécialement pour Pinterest afin que vous puissiez l'inclure dans vos festivités. Vous allez adorer !