Au moment du repas, la question est toujours : que allons-nous manger ? Lorsque le repas devient un acte sacré, le comment, avec qui, en faisant quoi et pourquoi se mettent à table avec la fourchette et l'assiette de soupe, car cela mérite une réponse lucide. Il y a quelques jours, j'ai eu l'occasion de discuter avec Beantpal Singh Khalsa, fondateur de la Conscience Créative et du podcast OM Vibrations-Visions, qui est également expert en cuisine ayurvédique. Pour lui, le corps est un temple sacré dans lequel manger devrait être une décision consciente, une action à laquelle il faut prêter attention au tout pour harmoniser et maintenir la santé du corps. 

Selon Beantpal, l'ayurveda, la science de la vie, est une philosophie qui englobe de manière multidisciplinaire le bien-être de l'être d'un point de vue holistique. Particulièrement en cuisine, l'ayurveda propose un système complexe d'aliments qui guérissent et équilibrent le corps mais qui doivent être régulés en fonction des énergies disponibles à la naissance : « Nous naissons avec une condition déterminée par des karmas antérieurs dérivés des actions de notre âme. C'est par des expériences antérieures que nous avons un corps avec un karma physique déterminé », souligne Beantpal. D'où l'importance du concept d'constitution individuelle ou doshas. 

Les trois doshas qui régissent le corps, l'esprit et la conscience se composent des éléments de la nature – de tout ce qui est – : air, feu, eau, terre et éther. Vatta représente l'air et l'éther ; pitta représente le feu et l'eau ; kapha, représente l'eau et la terre. 

Voici le cœur du sujet : l'ayurveda explique que nous ne naissons pas avec ces énergies en harmonie – sauf pour quelques karmas favorables – c'est pourquoi toutes nos actions, y compris celle de se nourrir, devraient viser à réparer les angles. Il existe un autre facteur supplémentaire : l'agni ou feu digestif. Beantpal dit que « tout est lié à la digestion. Selon les médecins et la science, il se trouve dans l'intestin un deuxième cerveau ; là, il existe des terminaisons neuronales avec beaucoup d'informations. Une personne heureuse a un intestin heureux », ajoute-t-il.

Partons du principe que le soleil est du feu, alors selon le livre Cuisine Ayurvédique pour l'auto-guérison d'Usha Lad et du Dr Vasant Lad, « la nourriture contient de l'énergie solaire que le corps ne peut utiliser que par la digestion ». D'où le fait que les aliments soient classés selon leur relation de proximité ou d'éloignement au soleil. 

Les aliments qui vivent sous terre et qui engourdissent l'esprit sont les tamásiques, comme le gingembre, les racines, l'oignon, ceux qui ne sont pas exposés au soleil. Les aliments rajásiques, comme les grains et les légumes, poussent à un mètre de la terre et absorbent une quantité modérée de soleil, ce qui augmente les passions chez les individus. Les aliments qui se trouvent à un mètre de la terre ou plus sont les sáttvicos et c'est à travers eux que l'on peut atteindre le calme et la santé, comme avec les noix ou certains fruits tropicaux. Ces observations permettent de comprendre les énergies qui jouent intrinsèquement dans les ingrédients que nous mettons dans la casserole ou la poêle.

Il y a plus. Les saveurs ou rasas. Chaque aliment devrait avoir les six qualités de saveur en harmonie – la douce, l'acide, le salé, le piquant, l'amer et l'astringent –. C'est justement dans cet équilibre savoureux que naît la cuisine ayurvédique : dans l'acte de combiner les saveurs de manière à équilibrer les doshas et, bien sûr, à faire un clin d'œil aux sens d'une perspective plus élevée que simplement sensorielle : « L'alimentation ayurvédique transforme la façon de voir les choses parce que l'on établit une relation sacrée avec les aliments », affirme Beantpal.

Pour commencer un régime ayurvédique, il est essentiel de reconnaître l'élément qui régit chaque individu. Beantpal affirme que non seulement un mais jusqu'à deux doshas peuvent être dominants. La personne pitta est celle qui est expansive et mobile, avec une température corporelle élevée, un visage en forme de cœur, une structure entre légère et moyenne ; vous les reconnaîtrez par leurs yeux brillants et leur soif excessive. Ils sont irritables, ont souvent un esprit agile et curieux. Ce sont des leaders nés.  

La personne vatta est de constitution fine, petite ; elle déteste généralement le froid et aime la chaleur. C'est une personne à l'esprit dispersé, anxieuse, attaquée par ses insécurités ; elle reste souvent en action, agit impulsivement et aime le changement ; elle a les pieds froids, le teint, les cheveux et les yeux sombres.

L'individu kapha, en revanche, a des os lourds, une structure corporelle épaisse, une peau douce et saine. Sa nature pacifique le précède ; il est bon vivant, avec un bon sens de l'humour ; il a de l'énergie et sa partie préférée du repas est le dessert. 

Une fois compris qu'il existe un élément dominant qui régit chaque être et chaque aliment, il faut prendre les bonnes décisions pour neutraliser les énergies. Les saveurs dans la combinaison idéale équilibrent les systèmes corporels et, de surcroît, peuvent être un facteur de bonheur. Par exemple, il est favorable qu'un kapha (terre et eau) consomme quelque chose de piquant (feu) dans ses repas, tandis qu'un vatta (feu et eau) appréciera les agents sucrés extraits de la nature comme les dattes. 

Le régime ayurvédique nous apprend à prendre conscience de ce qui nous fait du bien et à lâcher prise sur ce qui entrave l'harmonie. Connaître et écouter son corps est un chemin et non une voie vers un véritable amour de qui nous sommes. Tout commence par s'accepter et se reconnaître. Pour Beantpal, tout est une question de fréquence à laquelle on souhaite vibrer de manière consciente : « Un repas nous donne l'occasion de nous aimer sous d'autres angles : nous donner santé, harmonie, bien-être. Pour me sentir plus à l'aise avec ma nature, c'est maintenant plus ce que je retire que ce que je mets. C'est une façon d'honorer notre nature et notre santé. Simple is beautiful ».

Rincez le riz deux fois ou jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites chauffer l'huile et ajoutez les grains de moutarde, le cumin et le garam masala. Assaisonnez avec le sel. Ajoutez la coriandre, les oignons et le piment. Une fois dorés, incorporez le riz et faites-le frémir. Ajoutez de l'eau et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ce riz de la cuisine indienne équilibre les trois doshas. 

Si vous avez d'autres questions, je vous laisse la page Facebook de Beantpal.