Shadia Asencio

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Recettes de Shadia Asencio

Quels sont les meilleurs restaurants selon le Guide Mexique Gastronómico ?

Les vagues et le sable de la Riviera Diamante Acapulco ont encadré ce lundi la remise de plaques et de reconnaissances du Guide Mexique Gastronomique 2023. Parmi les médias, les spécialistes, les ...

Recomendaciones Gastronómicas

D'où vient le meilleur café mexicain ?

Le café mexicain est la somme des écosystèmes nationaux. Il est aussi varié que ses états, ses biomes, sa géographie. Les tasses de café, du moins celles cataloguées comme d'excellence, sont ...

De Kiwilimón para ti

S'aimer à travers la nourriture, réalité ou fiction ?

Peut-on démontrer son amour à travers les décisions alimentaires que l'on prend ? En réalité, l'amour, comme l'eau, cherche à s'échapper par la moindre fissure. La nourriture n'est qu'une form...

Les merveilles de la cuisine tabasqueña

Je suis intriguée. Je demande à mon père pourquoi il ne parle jamais de la cuisine de Tabasco, sa terre. À ma grande surprise, il grimace. “Ce qui se passe”, me raconte-t-il, “c'est que j'a...

Recomendaciones Gastronómicas

Qu'est-ce que nous célébrons ce jour du chef ?

Le chef fictif Gusteau disait que n'importe qui peut cuisiner. Il n'y a pas de doute là-dessus. Quelle difficulté y a-t-il à couper des ingrédients, à les mélanger, à les faire bouillir, à ob...

De Kiwilimón para ti

Qui est-il et pourquoi le chef de salle est-il aussi important que le chef ?

Bien que tu ne l'aies pas vu, il est là. Il s'habille en noir, en blanc. Il se déplace comme un ninja, comme une ballerine entre les tables. Il est présent, mais ne submerge pas. Il a l'attention ...

Courte guide de la gastronomie coréenne

La Corée du Sud possède l'une des cuisines les plus excitantes, et avec sa culture pop, elle s'impose de plus en plus dans le monde. Sa cuisine traditionnelle (hansik) est le résultat de la géogr...

Recomendaciones Gastronómicas

Ce que l'on ne vous a pas dit sur les chiles en nogada

Puristes de la cuisine mexicaine, respirez avant de lire la prochaine livraison. Amateurs de vérité, accrochez-vous bien car nous allons parler d'un des jalons de la cuisine mexicaine : le chile en...

De Kiwilimón para ti

Que mange-t-on en Amazonie ?

Les moustiques perçoivent mon sang frais. C'est la nouveauté et non son goût qui fait de moi un délice pour eux. J'en attrape un sur ma joue tandis que Casia, une femme indigène de la tribu uito...

De Kiwilimón para ti

La diète mexicaine est-elle plus saine que la diète méditerranéenne ?

Selon le portail de la UNAM, Alimentation et Santé, la consommation d'aliments transformés au Mexique et dans d'autres pays d'Amérique latine est de 6 tonnes par habitant. C'est un chiffre scandal...

De Kiwilimón para ti

Farines et pâtes, tout ce qu'il faut savoir

La cuisine est un océan de possibilités, surtout quand il s'agit de boulangerie et de pâtisserie, ou encore plus spécifiquement, de farines. Je me souviens que les professeurs de l'école de cuis...

De Kiwilimón para ti

Pourquoi nous célébrons le 65ème anniversaire du restaurant Nicos

À l'ère du jetable, la permanence est un miracle. C'est pourquoi le restaurant Nicos, qui fête ses 65 ans et respire avec force, doit être célébré. Vous savez, les ellipses du temps comme dans...

De Kiwilimón para ti

Un pays, 32 façons de manger des enchiladas

Des tortillas frites, suffisamment trempées, étendues en saveur par le pouvoir que confère la graisse et la sauce. Il est curieux qu’elles s’appellent ainsi, « enchiladas », car aux Mexicain...

De Kiwilimón para ti

Et en dessert : un vin !

Les vins sont comme les personnes : il y a des vins acides, légers, secs, corsés ou, bien sûr, doux. Au départ, la création de vins à haute teneur en douceur était liée à la conservation du ...

De Kiwilimón para ti

Crevettes : les rois de la cuisine mexicaine de la mer

Dans la mer, la vie est plus savoureuse, mais elle est encore plus savoureuse si sa cuisine s'étend sur les 11 122 kilomètres de côtes mexicaines. Les cuisines régionales copieuses ont fait que n...

De Kiwilimón para ti

C'est comme ça qu'on mange avec Aquiles Chávez à Hidalgo

Les discussions se chevauchent autour de la table. Le bruit des verres qui s'entrechoquent, des cuillères qui raclent les plats, la croûte du pain qui se brise entre les mains impatientes des convi...

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