Les vagues et le sable de la Riviera Diamante Acapulco ont encadré ce lundi la remise de plaques et de reconnaissances du Guide Mexique Gastronomique 2023. Parmi les médias, les spécialistes, les sommeliers, les restaurateurs et les chefs, 250 restaurants du pays ont été récompensés lors d'un événement réunissant plus de six cents participants à l'hôtel Princess Mundo Imperial.

Les restaurants du guide ont été sélectionnés par un conseil de votants composé de journalistes, d'influenceurs et d'amateurs de gastronomie. Parmi les moments les plus émouvants de la gala, il y a eu l'hommage à la carrière d'un restaurateur décerné à Don Ángel García García, “El Feo”, du Restaurant El Porvenir, à Tampico. Dans un contexte de restauration où les modes passagères et l’éphémère des plats qui alimentent les réseaux sociaux sont pressants, les 100 ans de service de ce restaurant ont été célébrés par des acclamations et des applaudissements debout.

Un autre moment clé a été le titre de Chef de l'Année attribué à Javier Plascencia pour son travail dans des restaurants tels que Jazamango, Finca Altozano, Animalón, La Lupe et Erizo. L'émotion a envahi les participants avec la nomination du chef Paco Ruano, à Guadalajara, comme le meilleur restaurant de l'année. La chef révélation a été la talentueuse Thalía Barrios pour sa cuisine oaxaqueña à Levadura de Olla, où se combinent tradition, produits endémiques et soin des techniques.

Dans le contexte des boissons, le sommelier Rubén Rodarte Magallanes de Sud 777 et les mixologues Claudia Cabrera et Eli Martínez ont reçu des prix. En ce qui concerne le service, la reconnaissance au chef de salle a été décernée à Eduardo Figueroa du Balcón del Zócalo, tandis que celui de Serveur de l'année a été remis à José Luis Nájera de Contramar. Les chefs du guide ont sélectionné le jardin Nuevos Horizontes comme fournisseur de l'année, tandis que des lieux tels que La Gruta, Los Danzantes, Kinich et Sotero ont obtenu une plaque pour leurs thèmes de durabilité.

La médaille Ricardo Muñoz Zurita, attribuée pour le mérite en éducation gastronomique, a été créditée à la maîtresse Abril Salas pour son travail académique acharné dans la péninsule du Yucatán, tandis que Leticia Alexander a reçu la sienne pour le mérite de la production éditoriale.

De A à Z, des restaurants de divers types de cuisine ont reçu la plaque qui reconnaît leur travail acharné : des restaurants de créateur, comme Maizal ou Le Chique; les traditionnels, comme Los Curricanes ou Las Quince Letras, ceux de cuisine internationale, comme Al Andalús ou Centro Castellano; régionaux comme Tlamanalli et Rincón Huasteco et même des petits établissements nouvellement arrivés comme Fonda Margarita et El Rey del Pavo.

Le menu servi lors de la gala a été fourni par US Meats, Nuevos Horizontes, Pescaconfuturo, Comepesca et des plats d'Ánfora. En ce qui concerne les boissons, les participants ont porté un toast avec Casa Madero, Volcanes et le mezcal Ojo de Tigre, accompagnés des eaux de S. Pellegrino et Acqua Panna ainsi que du café Nespresso.

Sans aucun doute, le guide Mexique Gastronomique reste le référent qui regroupe, comme aucun autre classement national, la chaîne de valeur d'une industrie spécialisée et engagée à offrir le meilleur service et à faire briller notre culture à table.