Lire en français

Dans les quesadillas, tamales, enchiladas ou chilaquiles, le fromage mexicain est l'accompagnement parfait de nombreuses recettes de la cuisine mexicaine. Les fromages mexicains, en plus d'être le complément parfait ou l'ingrédient vedette de nombreuses recettes, sont également consommés comme apéritif et sont présents pratiquement dans toutes les cuisines des États du Mexique.

Il existe des fromages mexicains que, si vous êtes amateur de fromage, vous devez essayer. Voici un guide pour que vous puissiez les apprécier avec fierté :

Queso de hebra
Également connu sous le nom de queso Oaxaca ou quesillo. Il est principalement fabriqué à Oaxaca et Chiapas, bien que vous puissiez aujourd'hui le trouver pratiquement partout au Mexique. C'est l'un des fromages mexicains à pâte molle ; il est fabriqué à partir de lait de vache et utilise la technique du filage. Il est frais et crémeux en bouche et sa texture est humide et facile à manipuler. C'est un fromage mexicain excellent pour faire fondre et gratiner. C'est le roi des quesadillas après tout !

Queso cotija
C'est l'un des fromages mexicains les plus célèbres du pays. Son nom vient de sa zone de commercialisation : Cotija, au Michoacán, où se trouvent les producteurs des montagnes environnantes de Jalisco et Michoacán pour le vendre. L'authentique porte l'indication de la Marque Collective, attribuée à l'Association Régionale des Producteurs de Fromage Cotija, et est produit pendant la saison des pluies (de juillet à septembre). C'est un fromage fabriqué à partir de lait de vache, il a une pâte dure et sa maturation varie de 4 semaines à 6 mois. Son goût minéral caractéristique, donné par le sel de Colima, le rend parfait pour accompagner vos pâtes.

Queso panela
C'est l'un des fromages frais les plus consommés du pays et il est produit dans tout le Mexique. Il est fabriqué à partir de lait de vache et dans certains endroits, il est fabriqué avec du lait écrémé, dans ce dernier cas il contient moins de matières grasses, ce qui le rend recommandé dans certains régimes alimentaires. Dans certaines régions du pays, il existe une version appelée queso botanero fabriquée avec du lait partiellement écrémé. C'est parfait pour grignoter ou à utiliser dans des sandwichs et tortas !

Requesón
Les spécialistes pensent que ce fromage a commencé à être produit avec l'arrivée des Espagnols. Il est fabriqué avec le serum résiduel de la fabrication du fromage. Généralement, il est à base de lait de vache, bien qu'il puisse également exister avec du lait de chèvre ou de brebis. C'est un fromage frais qui peut être préparé à la maison avec du lait, du jus de citron ou du vinaigre blanc. Nous pouvons l'apprécier dans la cuisine mexicaine dans des antojitos comme les tlacoyos.

Queso de bola Ocosingo
C'est un fromage mexicain, unique au monde, qui combine deux familles de fromages : à pâte filée à l'extérieur et frais à l'intérieur, de sorte que sa pâte externe est dure et l'interne semi-dure et aérée. Il est originaire d'Ocosingo, Chiapas, où il existe une Marque Collective regroupant les producteurs de ce fromage si apprécié dans la cuisine mexicaine.

Avec des informations de Larousse Quesos Mexicanos, Carlos Yescas, Éditorial Larousse, 1ère édition 2013.

Alors, maintenant vous savez, célébrez ce mois patriotique avec des fromages mexicains et partagez vos créations avec le hashtag #FiestasPatriasConKiwilimón !