Avec le fait que les pulquerías sont emblématiques du paysage gastronomique de CDMX, au cours des derniers mois, les autorités ont fermé au moins 10 établissements, ce qui a déclenché la colère des amateurs de cette boisson, qui appellent à une marche contre la fermeture des pulquerías.  

Il convient de mentionner que le pulque est une boisson ancestrale appréciée depuis l'époque préhispanique. Aujourd'hui, vous pouvez déguster du pulque naturel ou des pulques, également appelés curados, avec une infinité de saveurs telles que fraise, goyave, avoine et plus.  


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Pourquoi les pulquerías ont-elles été fermées à CDMX ? 

Différents médias ont rapporté que les autorités locales ont fermé au moins 10 pulquerías au cours des trois derniers mois. Cela est dû à l'implémentation d'un programme appelé La Noche es de Todos, qui vise à “vérifier que les établissements commerciaux, avec un horaire nocturne, exercent leur activité en stricte conformité avec la réglementation en vigueur”. 

• Les principales normes établies par ce nouveau programme incluent : 
• Éviter la vente de boissons alcoolisées dans des contenants ouverts 
• Éviter la vente de cigarettes à l'unité 
• Interdiction de vendre des boissons alcoolisées et des cigarettes aux mineurs 
• Respecter les horaires établis pour la vente de boissons alcoolisées 

Dans ce sens, les pulquerías vendent leurs boissons dans des verres ouverts, ce qui pourrait expliquer les fermetures. Cependant, le journal La Jornada rapporte que “ces entreprises sont ouvertes en tant que restaurants avec vente de boissons alcoolisées par verre, car, contrairement aux cantinas, elles n'ont pas de réglementation spécifique”. 

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De même, de nombreux commerçants ont déclaré qu'ils disposent des mesures nécessaires pour leur fonctionnement, telles que des sorties de secours, la capacité d'accueil et d'autres mesures. Ce qui rend encore plus étrange la fermeture des pulquerías à CDMX.  

Pour sa part, le journal Publimetro explique que différents commerçants ont signalé “harcèlement et abus” de la part des autorités de la capitale.  

En raison des fermetures, les propriétaires de pulquerías appellent à une marche pacifique le 25 mars à 10 heures. La protestation aura lieu à La Paloma Azul, située à Eje 8 Popocatépetl et Eje Central Lázaro Cárdenas. 


Il est important de rappeler que la production de pulque n'est pas seulement une boisson des dieux et possède même des propriétés pour la santé, mais c'est aussi une activité économique importante pour les petits producteurs d'Hidalgo, Tlaxcala et de l'État de Mexico.  

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