La gastronomie oaxaquienne nous fait rêver à chaque bouchée, car il est impossible de résister à un mole noir, aux tlayudas avec tasajo et chorizo, aux molotes de banane, aux empanadas d'amarillito et à bien d'autres délices. Bien que toute la gastronomie de cet état nous fascine, aujourd'hui nous nous concentrerons sur les 7 moles de Oaxaca. Les as-tu tous essayés ? 

Bien que dans de nombreux endroits le mole soit réservé pour des occasions spéciales comme les anniversaires, les mariages et les baptêmes, à Oaxaca il fait partie intégrante de la vie quotidienne, car vous pouvez le déguster dans des marchés, des fondas et des restaurants situés à chaque coin de rue.  

Pour le délice des locaux et des étrangers, Oaxaca est la terre du mole, car elle possède une riche tradition gastronomique qui enchante quiconque visite ces terres. Aujourd'hui, nous te parlons de ces 7 variétés de mole. Laquelle est ta préférée ? 

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Origine du mole 

Le mole est un plat qui date de l'époque préhispanique, bien qu'il faille mentionner que la recette a été modifiée au fil des ans, car des épices ont commencé à être incorporées avec l'arrivée des Espagnols.  

Le mot mole vient du nahuatl mulli, qui signifie mélange. Et c'est que le mole est un mélange presque alchimique d'ingrédients aussi variés que les piments secs, le chocolat, l'oignon, l'ail, le tomate, le sésame, l'amande, les pepitas, la cannelle, la graisse et bien d'autres.  

Bien que nous nous concentrions aujourd'hui sur les 7 moles de Oaxaca, nous ne devons pas oublier la gastronomie de Puebla, car le mole qui y est préparé est l'un des plus grands délices que l'on puisse goûter. Cet endroit mérite également une mention honorable, car il est le foyer de la cuisine conventuelle et de nombreuses joyaux culinaires, comme les chiles en nogada et le rompope.  

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Les 7 moles de Oaxaca 

Quand tu visites Oaxaca, il est difficile de décider quoi manger, car il existe une grande variété de plats, d'antojitos et d'autres délices. Cependant, les moles se distinguent toujours. Si tu es sur le point de visiter cet état, n'hésite pas à goûter ses 7 moles. Voici un aperçu de chaque variété.

1. Mole amarillo
Selon le recueil "Mulli. Oaxaca, la terre des moles", ce mole est également connu sous le nom de amarillito. Bien qu'il existe différentes versions, il est généralement apprécié dans des empanadas avec du poulet. 

Certains des ingrédients clés pour la préparation du mole amarillo sont :  

• Pomme de terre 
• Haricot vert 
• Chayote 
• Courge
• Miltomate
• Piment côtier jaune
• Herbe sainte
• Masa de maïs 

2. Mole chichilo 
Dans le recueil "Mulli. Oaxaca, la terre des moles", il est expliqué que ce mole est l'un des plus complexes, tant à cuisiner qu'à déguster. Il est typique des "Valles Centrales et de la Sierra Mixteca Alta". 

Les ingrédients principaux du mole chichilo sont :

• Piment chilhuacle 
• Tomate verte 
• Feuille d'avocat 
• Chayote 
• Haricot vert 
• Piment ancho

3. Mole coloradito 
Ce mole est typique de la région des Valles Centrales et se caractérise par sa couleur intense. Il est généralement légèrement sucré et se prépare avec :

• Piment chilcostle 
• Piment ancho 
• Banane plantain 
• Chocolat 
• Cannelle  
• Bolillo 

4. Mole manchamanteles
Ce mole est l'un des plus uniques que l'on puisse trouver, car il combine une saveur très fruitée avec le piquant du piment. La recette la plus traditionnelle se prépare avec : 

• Piment ancho 
• Amande 
• Raisin sec 
• Banane plantain 
• Pear 
• Pomme 
• Ananas 
• Pêche 
• Patate douce 

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5. Mole negro 
Tu l'as probablement déjà essayé ! Ce mole, en plus d'être le plus connu, est aussi l'un des plus difficiles à préparer, car il nécessite beaucoup de temps et d'ingrédients pour arriver à ta table.  

Bien que les recettes puissent varier, la recette incluse dans le recueil traditionnel "Mulli. Oaxaca, la terre des moles", se prépare avec les ingrédients suivants : 

• Piment chilhuacle noir 
• Piment mulato 
• Piment pasilla 
• Pain de jaune d'œuf 
• Amande 
• Cacahuète 
• Pepita 
• Sésame 
• Cannelle 
• Chocolat 

6. Mole rouge 
Les experts expliquent que le mole rouge se prépare principalement dans la "région d'Ixtepec, dans l'Isthme de Tehuantepec et la Sierra Mazateca". Bien qu'il puisse être confondu avec le mole noir en raison de sa couleur, en réalité, ils ont des saveurs très distinctes. Il est généralement préparé à base de :

• Piment guajillo 
• Piment ancho 
• Banane plantain 
• Amande 
• Cacahuète 
• Chocolat 
• Raisins secs 
• Herbe sainte

7. Mole verde 
Ce mole se distingue des autres par sa couleur plus vibrante, mais tout comme les autres moles, il a un goût délicieux, irrésistible et légèrement épicé. Il peut être servi avec du porc ou du poulet et se marie très bien avec du riz et des haricots de la casserole.  

La couleur si caractéristique qu'il a provient d'ingrédients tels que :  

• Haricot vert 
• Chayote 
• Tomate verte 
• Piment serrano 
• Feuille sainte 
• Epazote 
• Persil 

Maintenant que tu en sais plus sur les 7 moles de Oaxaca, ne manque pas de les goûter lors de ton prochain voyage à Oaxaca, car ils font partie du patrimoine gastronomique de notre pays. Dis-nous lequel de ces moles est ton préféré ! 

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