Sor Juana Inés de la Cruz est l'une des figures littéraires les plus importantes de notre pays, car malgré le fait de passer ses journées dans un couvent, elle a défié les normes sociales de son époque pour produire de merveilleuses œuvres littéraires.

Bien que la poétesse soit plus connue pour ses écrits et ses sonnets, elle a également fait des incursions en cuisine, puisque l'on attribue environ 36 recettes, principalement de desserts. Avant de se plonger dans les délices préparés par Sor Juana, il convient de rappeler que les plats créés dans les couvents ont laissé une empreinte énorme sur la cuisine mexicaine, puisque les religieuses étaient chargées de créer les chiles en nogada, le rompope, les fruits cristallisés, le jamoncillo et bien d'autres recettes qui sont maintenant considérées comme des joyaux de la gastronomie mexicaine.

Son enfermement dans la cuisine du couvent de San Jerónimo était censé être une punition, cependant, Sor Juana a fini par s'approprier l'expérience et apprécier l'art de cuisiner, car cela s'est transformé en une sorte d'expérience alchimique. Dans son livre intitulé Réponse à Sor Filotea, Sor Juana explique la magie qui se produit en cuisine :


Et il est vrai que les recettes de Sor Juana sont complexes et mélangent les saveurs de manière qui nous semble maintenant inhabituelle. L'académique Laura Pinto Araujo explique que :

Certains des ingrédients présents dans les recettes de Sor Juana sont des œufs, des fruits secs, de l'acitrón, du sésame, du riz, de la viande, des raisins secs, des noix, des câpres, du pain, des pois chiches, des piments, de la patate douce, des bananes, des pommes, du maïs, de l'ail et des épices, entre autres.

Le mélange d'ingrédients et de saveurs nous montre que la poétesse était également incroyablement talentueuse en cuisine, car elle pouvait combiner des éléments indigènes, européens et arabes pour régaler les personnes proches d'elle avec des délices tels que ses célèbres buñuelos.

Que s'est-il passé avec le célèbre recueil de recettes de Sor Juana Inés de la Cruz ? En 1976, un manuscrit contenant 36 recettes du cloître de San Jerónimo, attribuées à l'écrivaine, a été publié. L'introduction était un sonnet écrit par Sor Juana. Après une enquête, il a été déterminé qu'il était authentique.

Les recettes de Sor Juana

Parmi les 36 recettes attribuées à la poétesse, seulement 10 sont salées, ce qui indique qu'elle avait une prédilection pour les desserts. Voici quelques-unes de ses célèbres recettes :

• Ante de betterave
• Ante de cabecitas de negro
• Buñuelos de fromage
• Clemole d'Oaxaca
• Gigote coagulé
• Guisado prieto
• Œufs mous
• Jericaya
• Manchamanteles
• Poules portugaises
• Pouding aux épinards
• Gâteau de riz
• Gâteau du ciel
• Turc de maïs cacahuacintle

Sor Juana Inés de la Cruz a transgressé les normes sociales en s'aventurant dans le domaine littéraire, qui était presque interdit aux femmes. Heureusement, nous pouvons maintenant non seulement profiter de ses sonnets et écrits, mais aussi de ses recettes, qui sont un portrait vivant du métissage culinaire qui a eu lieu au Mexique. Elles témoignent également du fait que ce ne sont pas seulement les chefs et cuisiniers reconnus qui possédaient des esprits maîtres capables de créer des recettes incroyables, car les couvents sont devenus de véritables épicentres culinaires à cette époque.