Pâte Feuilletée Maison

Name: Pâte Feuilletée Maison
Prep time: 90 min
Yield: 1
Cuisine: Internacional
Ingredients: 4 tasses de farine; 1 tasse d'eau; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de sucre; 1/2 tasses de beurre, fondu; 350 grammes de beurre, 80% de matière grasse, en bloc; suffisant de farine, pour étaler

Lorenza Ávila

La pâte feuilletée est une pâte classique de la boulangerie et de la pâtisserie faite à base d'un mélange de farine de blé, d'eau, de sel et de sucre qui est pliée d'une certaine manière en plaçant du beurre ou de la margarine entre les plis pour former les couches caractéristiques qui la rendent très particulière. Voici comment faire de la pâte feuilletée depuis zéro.

Son origine remonte à des époques très anciennes, elle a été introduite en Europe par les Arabes, et des références aux pâtes et pâtes feuilletées peuvent être trouvées en Grèce et à Rome dans les temps anciens. Avec elle, différents plats peuvent être préparés et grâce à sa polyvalence, elle est idéale pour des recettes aussi bien sucrées que salées.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 30-08-2018

Préparation

1h 30 mins

Basse

Dans un bol, mélangez la farine avec le sel, le sucre et le beurre fondu. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer pendant 30 minutes. Placez le bloc de beurre entre du plastique antiadhésif et à l'aide d'un rouleau, aplatissez jusqu'à obtenir un carré de 5 mm d'épaisseur. Sur une surface farinée, étalez la pâte et placez le beurre sur un bord, puis pliez comme un livre (simple tour). Réfrigérez pendant 20 minutes. Retirez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à nouveau, pliez les bords jusqu'au milieu de la pâte et repliez comme un livre (double tour). Remettez au réfrigérateur pendant 20 minutes. Répétez l'étape précédente pour obtenir un autre double tour et réfrigérez couvert jusqu'à utilisation.

Informations nutritionnelles

* Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.

Énergie

421.7

kcal

21.09%

Glucides, par différence

31.6

10.53%

Protéine

4.6

9.2%

Lipides totaux (gras)

31.1

47.85%

null

100

null

Fourni par

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Conseils

Vous n'avez pas besoin de pétrir trop, car lorsque vous étirez la pâte, elle se raffinera davantage à chaque tour. Il est très important de travailler dans un environnement froid pour que le beurre ne fonde pas et que les couches soient bien définies. Lorsque vous enfournez la pâte feuilletée, cela doit être à 200°C pour que les couches se séparent correctement et que cela devienne croustillant avec des couches bien définies.