Humitas

Name: Humitas
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Peruana
Ingredients: 6 maïs blanc, ou maïs, avec des feuilles; 3/4 tasses de beurre, fondu; 4 jaunes d'œufs; 1/4 tasses de fromage cotija, Paria (Pérou) ou Ocosingo (Chiapas); 1/4 tasses de sucre; 1 cuillère à soupe de sel; 4 blancs d'œuf; suffisant de feuille de maïs; suffisant d'eau, chaud; 1 tasse de fromage Ocosingo, en lanières, pour farcir

Brenda Villagomez

Les humitas et les tamales sont des préparations sœurs qui naissent de deux cultures d'Amérique latine : andine et mésoaméricaine. Tout comme les tamales, les humitas ont de grandes variétés. On dit que leur nom vient du quechua "humint’a", qui signifie boule ou masse de maïs. Elles sont généralement préparées avec des grains de maïs frais, ce qui leur donne un goût légèrement plus sucré, en plus d'être plus petites que les tamales. Les humitas se présentent et se remplissent selon la région, mais voici une délicieuse recette avec du fromage, traditionnelle des régions d'élevage du Pérou.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 24-09-2021

Préparation

30 mins

Basse

Détachez les grains de maïs avec un couteau et broyez-les peu à peu dans un robot culinaire. Vous devez obtenir une pâte crémeuse et lisse. Mettez la pâte de maïs dans un bol et ajoutez le beurre fondu, les jaunes d'œufs, le fromage râpé, le sucre et le sel. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien intégré. Réservez. Battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes ; c'est-à-dire que les blancs doivent être mousseux, fermes et se maintenir en pics sur les fouets. Incorporez les blancs montés peu à peu à la préparation précédente de manière enveloppante, cela aidera à donner aux humitas une consistance aérée et une texture douce. Hydratez les feuilles de maïs frais dans de l'eau chaude pendant quelques minutes, il suffit qu'elles soient suffisamment flexibles. Égouttez. Pour former les humitas : Prenez deux feuilles de maïs frais hydratées pour former une sorte de canoë en rapprochant les bords les plus larges l'un contre l'autre, ajoutez un peu du mélange et remplissez avec des lanières de fromage. Fermez en joignant les feuilles et en repliant les pointes les plus fines vers le centre. Attachez avec une lanière de feuille de maïs et fermez en formant un petit sac. Répétez jusqu'à ce que la garniture soit terminée. Placez les humitas dans un cuiseur vapeur ou un cuiseur à tamales, n'oubliez pas de mettre des feuilles de maïs frais sur le dessus avant de couvrir. Couvrez et faites cuire pendant 30 minutes à feu moyen-doux, veillez à ce que le cuiseur vapeur ne perde pas d'eau ; les feuilles de maïs frais donneront toute la saveur. Une fois prêtes, retirez du feu et servez immédiatement. Accompagnez de café.