Ravioli de Jícama Farcis au Fromage Blanc avec des Figues et Sauce de Quelites

Mikel Alonso
Français de naissance, espagnol d'origine, basque de cœur et mexicain par conviction, Mikel Alonso est l'un des chefs les plus reconnus au niveau international. Sa philosophie se résume en un concept de base : « Pour être un bon cuisinier, il faut commencer par être une bonne personne », qu'il a acquis lors de son passage à l'École de Cuisine de Luis Irizar, à Saint-Sébastien, en Espagne. Ici, il a appris à aimer et à respecter le produit, à choyer la technique pour qu'elle soit au service du produit et à honorer et protéger le métier de cuisinier.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
8
Portions
  • 1 jícama
  • 1 échalote, pour la farce de fromage blanc avec des figues
  • 8 figues, pour la farce de fromage blanc avec des figues
  • 100 grammes de fromage cottage, pour la farce de fromage blanc avec des figues
  • 4 feuilles de basilic, pour la farce de fromage blanc avec des figues
  • 4 feuilles de coriandre, pour la farce de fromage blanc avec des figues
  • à votre goût de coriandre, pour la farce de fromage blanc avec des figues
  • à votre goût de sel, pour la farce de fromage blanc avec des figues
  • à votre goût de poivre, pour la farce de fromage blanc avec des figues
  • 1 pomme de terre, pelée, pour la sauce de quelites
  • 1 gousse d'ail, pour la sauce de quelites
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour la sauce de quelites
  • 5 feuilles de épinard, pour la sauce de quelites
  • 10 feuilles de persil, pour la sauce de quelites
  • 10 feuilles de cendré, pour la sauce de quelites
  • 20 feuilles de quintonil -> 1|quintonil, pour la sauce de quelites
  • 1 chou frisé, grillé, pour la sauce de quelites au ver
  • à votre goût de sel, pour la sauce de quelites
  • à votre goût de vinaigre de pomme, pour la sauce de quelites
  • à votre goût d'huile d'olive, pour la sauce de quelites
  • 1 feuille de quintonil -> 1|quintonil, pour décorer
  • 1 figue, pour décorer
Préparation
25 mins
30 mins
Basse
  • Pour les lamelles de jícama, place la jícama avec la peau dans une cocotte-minute avec de l'eau et du sel et fais cuire 40 minutes. Retire l'eau et laisse refroidir.
  • Pèle la jícama et tranche-la en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Réserve.
  • Pour la farce de fromage blanc avec des figues, sur une planche, coupe les échalotes en tranches, les figues en quartiers et le bacon en deux. Place sur une plaque et fais cuire au four 5 minutes à 160°C. Laisse refroidir légèrement.
  • Écrase le bacon avec une fourchette et hache finement le bacon.
  • Dans un bol, mélange le figue, le bacon, le fromage blanc, l'huile d'olive extra vierge, les feuilles de basilic et la coriandre. Assaisonne avec du sel et du poivre.
  • Pour la sauce de quelites, dans une petite casserole, fais cuire la pomme de terre sans peau à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Mixe avec les feuilles vertes et réserve.
  • Dans une poêle à feu moyen, ajoute l'ail et la préparation du mixeur, assaisonne avec du sel et verse un peu de l'eau des pommes de terre. Mixe jusqu'à obtenir une crème, passe au chinois et assaisonne avec du sel, de l'huile d'olive et du vinaigre de pomme.
  • Pour le montage, prépare un ravioli avec la jícama, la farce de figue et fromage blanc, place dans une assiette, ajoute la crème de quelites et décore avec des feuilles de quintonil et des figues.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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