Comment faire de la cajeta

Haydea Dantes

La cajeta mexicaine, originaire de Celaya, Guanajuato, est l'un des bonbons nationaux les plus irrésistibles et est la version du connu dulce de leche, mais élaborée avec du lait de chèvre ou un mélange de celui-ci avec du lait de vache. Avec ce secret, vous saurez comment faire de la cajeta à la vanille maison.

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Pour environ 250 ml de cajeta • 1 litre de lait • 300 g de sucre brun • 1 cuillère à café d'extrait de vanille • ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude.
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Mélangez tous les ingrédients dans une casserole à fond large et haut à feu moyen.
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Remuez constamment avec une spatule en bois.
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Au fur et à mesure que le mélange épaissit, réduisez l'intensité du feu jusqu'à ce que vous atteigniez un point où il cuit sans trop bouillonner. Maintenez la cuisson pendant environ 1 heure et 45 minutes, en remuant fréquemment pour éviter qu'il n'accroche ou ne brûle.
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La cajeta doit acquérir une texture semblable à celle du lait concentré mais de couleur caramel. Vous saurez qu'elle est cuite lorsque, en remuant avec la cuillère en bois, elle laisse une traînée en spirale à la surface. Laissez refroidir avant de la conserver dans un pot hermétique. Vous devez prendre en compte qu'au cours du refroidissement, la cajeta épaissit beaucoup, il n'est donc pas nécessaire de la cuire jusqu'à ce qu'elle ait sa texture finale.