On place le piment guajillo dans une petite casserole avec de l'eau et on fait bouillir pendant 10 minutes. On passe les piments avec un peu d'eau au mixeur, on mixe et on filtre. Réserver.
Dans une grande casserole, faire cuire 15 tasses d'eau avec le poulet, dès que la première écume apparaît, elle est retirée avec une louche et on fait bouillir pendant 15 minutes de plus.
On retire le poulet du bouillon, on le désosse et on le remet dans le bouillon. On ajoute également le maïs, le morceau d'oignon, l'ail et du sel au goût.
On ajoute le piment guajillo et on fait cuire pendant 30 minutes à feu moyen.
Pendant que le maïs cuit, on hache l'oignon, la laitue, les radis et on coupe les citrons en deux.
Au moment de servir, le pozole est placé dans des assiettes individuelles et accompagné des garnitures (tostadas, crème, citrons, origan, laitue, oignon et radis).
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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