Tamal Colombien
alexandra romero
La recette de ces tamales colombiens varie selon chaque région. Certains sont enveloppés dans des feuilles de bananier, généralement préparés avec du maïs, peuvent être mélangés avec du riz et remplis de différentes viandes comme le porc et le poulet. Communément assaisonnés avec du cumin et du colorant, connu sous le nom d'achiote au Mexique.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Planificateur
Liste de courses
Ingrédients
6
Portions
  • 1/2 oignons, en quartiers, pour mariner la viande
  • 4 oignons cambray, ou oignon vert, en quartiers, pour mariner la viande
  • 2 paprikas, en deux, pour mariner la viande
  • 1/2 tasses de persil, pour mariner la viande
  • 2 tomates, en quartiers, pour mariner la viande
  • 3 gousses d'ail, pour mariner la viande
  • 1/2 cuillères à soupe de cumin moulu, pour mariner la viande
  • 1/2 cuillères à café de sel, pour mariner la viande
  • 1/2 cuillères à café d'achiote, moulu, pour mariner la viande
  • 1/2 tasses d'eau
  • 4 cuisses de poulet
  • 4 cuisses de poulet
  • 400 grammes de porc
  • 400 grammes de côtes de porc
  • 400 grammes de pancetta
  • suffisant d'eau, pour cuire les viandes
  • 2 1/2 tasses de riz, rinçé et égoutté
  • 5 1/2 tasses de bouillon, de la cuisson de la viande, pour cuire le riz
  • 1/2 cuillères à café de cumin, pour cuire le riz
  • suffisant de sel, pour cuire le riz
  • suffisant de poivre, pour cuire le riz
  • suffisant d'achiote, moulu, pour cuire le riz
  • 3 1/2 tasses de bouillon, de la cuisson de la viande, pour la pâte de tamal
  • 1 1/2 tasses de farine de maïs, pour la pâte de tamal
  • suffisant d'huile, avec achiote, pour badigeonner les feuilles de bananier
  • suffisant de feuille de banane, grillés
  • 1/2 tasses de pois chiche, précuits, pour la pâte de tamal
  • 3 cuillères à soupe d'huile, pour le hogao ou sofrito
  • 1 tasse d'oignon cambray, finement hachée, pour le hogao ou sofrito
  • 2 tasses de tomate, finement haché, pour le hogao ou sofrito
  • 1 gousse d'ail, finement haché, pour le hogao ou sofrito
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu, pour le hogao ou sofrito
  • 1/4 cuillères à café de sel, pour le hogao ou sofrito
  • 2 œufs, cuit, en tranches, pour le montage du tamal
  • 1 carotte, en fines tranches, pour le montage du tamal
  • 4 pommes de terre rouges, en fines tranches, pour le montage du tamal
  • suffisant de persil, seulement les feuilles, pour le montage du tamal
  • suffisant d'eau, pour cuire les tamales
Préparation
40 mins
2h
Basse
  • Pour mariner la viande : Mixez l'oignon, l'oignon de printemps, le piment, le persil, les tomates, l'ail, le sel, le colorant et le cumin. Mixez parfaitement pendant 5 minutes. Réservez.
  • Placez le poulet, la viande de porc, les côtes et le bacon dans un bol, puis ajoutez le mélange préalablement mixé, couvrez de plastique et laissez mariner pendant une nuit entière.
  • Retirez la viande de la marinade et enlevez l'excès. Faites cuire dans une casserole avec suffisamment d'eau bouillante pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Sortez la viande et filtrez le bouillon. Réservez le bouillon.
  • Versez le bouillon dans une casserole et ajoutez le riz, le sel, le poivre, le cumin, le colorant et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Réservez.
  • Mélangez le bouillon pour la pâte du tamal colombien et la farine de maïs dans un bol, remuez jusqu'à obtenir un mélange semi-épais, puis ajoutez le colorant et mélangez.
  • Ajoutez la pâte de tamal au riz préalablement cuit et aux petits pois. Si vous sentez que la pâte est un peu sèche, ajoutez un peu de graisse de porc fondue. Réservez.
  • Chauffez l'huile, faites cuire la tomate, l'oignon, l'ail et le cumin dans une poêle. Faites cuire tous les ingrédients pendant 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et réservez.
  • Badigeonnez les feuilles de bananier avec l'huile, couvrez avec la pâte de tamal colombien, formant un carré au centre de la feuille avec une épaisseur de 1 centimètre. Cela sera le lit pour les autres ingrédients.
  • Couvrez cette pâte avec un peu de hogao, puis ajoutez du poulet, de la viande de porc, des côtes de porc, le bacon, la pomme de terre et la carotte. Couvrez le tout avec un peu de hogao, des feuilles de persil et enfin les tranches d'œuf. Couvrez avec plus de pâte de tamal et fermez-le avec la feuille de bananier, en veillant à ce qu'il ne reste pas ouvert nulle part, pour éviter que la garniture ne s'échappe ou que de l'eau n'y pénètre. Avec l'aide d'une ficelle de chanvre, fermez bien le tamal sans trop serrer pour éviter que la feuille de bananier ne se déchire.
  • Faites cuire les tamales dans un cuiseur vapeur à feu moyen pendant 90 minutes.
  • Servez dans une assiette plate et dans la même feuille de bananier.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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