Comment faire des tortillas de maïs ?

Mayte Rueda
Les tortillas sont faites avec du maïs, l'ingrédient considéré comme la base de l'alimentation mexicaine. La nixtamalisation, le processus pour élaborer les tortillas de maïs, a été originée au Mexique et rend le maïs digestible et biodisponible pour que l'organisme puisse profiter de ses nutriments.
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Ingrédients
20
Portions
  • 500 grammes de maïs blanc, pour nixtamal
  • suffisant d'eau, pour nettoyer
  • 2 cuillères à soupe de cal -> 0|cal
  • suffisant d'eau, pour la chaux
  • suffisant d'eau, pour cuire
Préparation
24h
30 mins
Basse
  • Rincez le maïs avec beaucoup d'eau propre pour enlever les impuretés, retirez-les et filtrez.
  • Ajoutez un peu d'eau à la chaux (suffisamment, juste pour la couvrir) pour l'activer, quand elle est chaude, elle est prête à être utilisée.
  • Placez le maïs dans une grande casserole, ajoutez de l'eau (3 fois le poids du maïs) et de la chaux activée. Faites cuire pendant 30 minutes.
  • Éteignez le feu et laissez reposer le maïs dans la même eau pendant 12 heures (toute la nuit).
  • Lorsque ce temps est écoulé, rincez le maïs et il sera prêt à être moulu.
  • Moulez le maïs jusqu'à obtenir une pâte maniable, elle sera prête à être utilisée.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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