Comment faire des tortillas de maïs ?

Name: Comment faire des tortillas de maïs ?
Prep time: 1470 min
Cook time: 30 min
Yield: 20
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 grammes de maïs blanc, pour nixtamal; suffisant d'eau, pour nettoyer; 2 cuillères à soupe de cal; suffisant d'eau, pour la chaux; suffisant d'eau, pour cuire

Mayte Rueda

Les tortillas sont faites avec du maïs, l'ingrédient considéré comme la base de l'alimentation mexicaine. La nixtamalisation, le processus pour élaborer les tortillas de maïs, a été originée au Mexique et rend le maïs digestible et biodisponible pour que l'organisme puisse profiter de ses nutriments.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 28-09-2021

Préparation

24h

30 mins

Basse

Rincez le maïs avec beaucoup d'eau propre pour enlever les impuretés, retirez-les et filtrez. Ajoutez un peu d'eau à la chaux (suffisamment, juste pour la couvrir) pour l'activer, quand elle est chaude, elle est prête à être utilisée. Placez le maïs dans une grande casserole, ajoutez de l'eau (3 fois le poids du maïs) et de la chaux activée. Faites cuire pendant 30 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer le maïs dans la même eau pendant 12 heures (toute la nuit). Lorsque ce temps est écoulé, rincez le maïs et il sera prêt à être moulu. Moulez le maïs jusqu'à obtenir une pâte maniable, elle sera prête à être utilisée.

Informations nutritionnelles

* Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.

Énergie

344.9

kcal

17.25%

Glucides, par différence

70.2

23.4%

Protéine

8.9

17.8%

Lipides totaux (gras)

4.5

6.92%

null

100

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Fourni par

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Conseils

Il est important de respecter le processus de nixtamalisation, car cela garantira la qualité de la tortilla, qui doit être douce, mais pas caoutchouteuse.