D'abord, nous retirons la peau de la longanisse et la émiettons.
Nous chauffons une grande poêle avec un filet d'huile. Nous ajoutons la viande, couverte, pour qu'elle cuise dans ses propres jus.
Nous la sortons et la finissons de écraser avec une fourchette ou une spatule, car elle a tendance à être compactée. Nous la réservons.
Dans la même poêle, nous mettons l'oignon et la carotte bien hachés avec un filet d'huile d'olive et la feuille de laurier, nous assaisonnons.
Quand elle est bien dorée, nous ajoutons la tomate concassée et laissons mijoter pour qu'elle réduise. Nous rectifions avec du sel et ajoutons 1 cuillère à café de sucre (pour atténuer l'acidité).
Nous faisons cuire les pâtes dans de l'eau salée.
Nous surveillons la sauce et remuons. Lorsque la tomate a réduit et est un peu plus épaisse, nous baissons le feu au minimum et ajoutons la longanisse préalablement réservée et le romarin en option.
Nous faisons cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente ou à la cuisson que nous aimons, environ 8-10 minutes. Ensuite, nous les égouttons, sans laisser d'eau.
Nous les mettons dans les assiettes et ajoutons 3-4 cuillères de bolognaise sur chaque petit tas de spaghetti.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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