Memelas de Habas con Puntas de Chayote
Marta Zepeda
La gastronomie traditionnelle du Chiapas est une véritable fête, c'est pourquoi la merveilleuse chef Marta Zepeda vous apporte un plat régional pour célébrer toute occasion spéciale. Cette recette de memelas de fèves avec des pointes de chayote est idéale à déguster en entrée et à choyer toutes les personnes que vous aimez.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
6
Portions
  • 250 grammes de pâte de maïs, blanc, moulu fin, pour les memelas
  • 250 grammes de pâte de maïs, jaune, moulu fin, pour les memelas
  • 250 grammes de pâte de maïs, bleu, moulu fin, pour les memelas
  • 1 cuillère à soupe de sel, pour les memelas
  • 1 tasse de fève, tendre, pour la purée de fèves
  • 1 tasse d'eau, pour la purée de fèves
  • 2 cuillères à soupe de coriandre, créole, pour la purée de fèves
  • 1/2 cuillères à café de sel, pour la purée de fèves
  • 2 tasses de chayote , (tiges), pour les tiges de chayote
  • 1/2 tasses d'oignon cambray, pour les tiges de chayote
  • 2 citrons, (jus de citron), pour les tiges de chayote
  • 1 cuillère à café d'origan frais, pour les tiges de chayote
  • 1/2 cuillères à café de sel de mer, pour les tiges de chayote
  • 6 piments de l'arbre séchés, pour la sauce de piment sec
  • 1 tomate vert, vert ou rouge, pour la sauce de piment sec
  • 1/4 oignons, créole, pour la sauce de piment sec
  • 1/2 cuillères à café de sel, pour la sauce de piment sec
Préparation
45 mins
45 mins
Basse
  • Pour les memelas : Épluchez les fèves et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée à feu moyen pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ensuite, écrasez pour faire une purée, ajoutez la coriandre créole hachée et du sel au goût.
  • Pétrissez chacune des pâtes et formez des boules de chaque couleur, creusez et remplissez avec la purée de fèves. Donnez une forme ronde et grillez sur le comal à feu doux pendant 10 minutes. (Chaque gordita pèse 40 g et 10 g de garniture).
  • Pour les tiges de chayote : Faites cuire les tiges de chayote tendres dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, retirez et placez dans un récipient avec de l'eau froide. Mélangez avec du jus de citron, de l'oignon cambray en rondelles, des feuilles d'origan et du sel de mer.
  • Pour la sauce de tomatillos : Nettoyez le piment sec de tout élément externe comme des pierres, des fils, etc. Grillez les tomates et les piments dans un comal à feu doux pendant 8 minutes en remuant constamment. Broyez dans un molcajete et ajoutez de l'oignon haché, de la coriandre et du sel.
  • Placez une memela de chaque couleur dans une assiette, ajoutez des tiges de chayote, décorez avec des feuilles fraîches de coriandre et accompagnez de la sauce.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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