Le chilorio est un plat très important de l'État de Sinaloa, il se mange dans des tacos de tortilla de maïs ou de farine, c'est une préparation à base de viande effilochée avec des piments ancho, avec une touche d'origan, de cumin et d'ail, ce ragoût est délicieux, tu peux l'accompagner d'un peu d'oignon et de tomate.