Tacos de Chilorio

Name: Tacos de Chilorio
Prep time: 110 min
Cook time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 gousses d'ail; 6 piments ancho, taillé, épépiné et réhydraté, pour la sauce; 1/2 tasses de vinaigre blanc, pour la sauce; 1 cuillère à café d'origan, pour la sauce; 1/2 cuillères à café de cumin, pour la sauce; 3 litres d'eau; 1 kilo de filet mignon de porc; 1/4 tasses de graisse de porc; 1 cuillère à soupe de sel; suffisant de tomate, coupé en fines lanières; suffisant d'oignon rouge, coupé en fines lanières; à votre goût de coriandre fraîche, pour la garniture

Mónica Mateos

Le chilorio est un plat très important de l'État de Sinaloa, il se mange dans des tacos de tortilla de maïs ou de farine, c'est une préparation à base de viande effilochée avec des piments ancho, avec une touche d'origan, de cumin et d'ail, ce ragoût est délicieux, tu peux l'accompagner d'un peu d'oignon et de tomate.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 18-10-2017

Préparation

50 mins

Basse

Pour la sauce, mixe l'ail avec les piments ancho réhydratés avec tout le liquide, le vinaigre blanc, l'origan et le cumin jusqu'à obtenir une marinade. Réserve. Chauffe une petite casserole avec de l'eau et fais cuire la tête de lomo de porc avec le sel, fais cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, et que tout le liquide soit complètement évaporé, ajoute le saindoux et fais cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu, ajoute ce que tu as mixé et fais cuire encore 10 minutes. Avec l'aide de 2 fourchettes, effiloche la viande et assaisonne à ton goût. Sur une assiette, place des tortillas de farine et sers le chilorio, accompagne avec des tomates, des oignons et de la coriandre fraîche. Profitez.