Cette recette m'a été donnée par un professeur de ma classe de cuisine. Elle comprend une sauce au vin rouge et la dinde est rôtie recouverte d'un délicieux beurre aux herbes. Je vous la recommande vivement !
1 oignon, moyenne, coupée en 8 morceaux, non pelée
1 carotte, moyenne, non pelée, coupée en morceaux de 3 cm.
2 branches de céleri, coupé en dés de 3 cm
8 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine
7 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de jus de dinde
1 1/2 tasses de vin rouge, idéalement Pinot Noir
poivre
Préparation
4h 10 mins
0 mins
Élevée
La veille, nettoyez la dinde (coupez la queue, retirez les parties intérieures) et saupoudrez de sel partout, en commençant par l'arrière, puis à l'intérieur et enfin la poitrine. Placez sur un plat spécial pour dinde et réfrigérez toute la nuit, sans couvrir, la poitrine vers le haut.
Une heure avant de commencer à rôtir la dinde, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante. Avec des serviettes en papier, séchez bien la dinde. Farcissez la dinde avec les légumes en morceaux.
Préchauffez le four à 425 F (220 C). Placez la grille du four en bas. Préparez le plat avec la grille en forme de V pour rôtir la dinde en mettant du papier aluminium sur la grille et en faisant environ 20-30 trous dans le papier.
Coupez le beurre aux herbes en rondelles et placez-les entre la peau de la dinde et la dinde. Graissez la peau de la dinde avec le reste du beurre.
Avec de la ficelle de cuisine, attachez les pattes de la dinde ensemble et repliez les ailes vers l'arrière, les coinçant sous le cou de la dinde.
Mettez la dinde poitrine vers le bas et faites cuire pendant 30 minutes, ajoutez une tasse d'eau et rôtissez pendant 30 minutes supplémentaires.
Retournez la dinde et réduisez la température à 325 F (160 C). Rôtissez pendant 2-3 heures supplémentaires, en arrosant de ses jus toutes les 15 minutes.
Faites cuire jusqu'à ce que la température interne de la dinde atteigne 165 F (75 C) et que les jus qui en sortent soient clairs.
Sortez du four et placez sur une planche à découper. Couvrez de papier aluminium et laissez reposer pendant 30 à 45 minutes pendant que vous préparez la sauce.
Chauffez le bouillon de poulet dans une casserole.
Dans une autre casserole, préparez un roux. Faites fondre les 8 cuillères à soupe de beurre et ajoutez 1/2 tasse de farine plus 2 cuillères. Faites cuire en remuant constamment pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez progressivement, sans cesser de remuer avec un fouet, 6 tasses de bouillon de poulet. Augmentez le feu et laissez bouillir. Réduisez le feu et continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 30 minutes.
Pendant que la dinde attend, versez les jus que la dinde a libérés dans une tasse à mesurer, mesurez 1 tasse. Laissez reposer quelques minutes pour que la graisse remonte et retirez-la avec une cuillère.
Placez le plat dans lequel la dinde a été rôtie sur la cuisinière et remettez la tasse de jus dans le plat. Ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié, environ 5 minutes.
Ajoutez ces jus à la sauce préparée précédemment et remuez. Laissez bouillir à nouveau et ajoutez du sel et du poivre.
Servez la dinde avec la sauce, de la compote de pommes et des légumes.
Pour préparer le beurre aux herbes, il vous faut : 1 tasse de beurre à température ambiante, 1/2 tasse d'échalotes finement hachées, 1/2 tasse de vin blanc, 1/4 tasse de persil haché, 1/4 tasse de thym haché, 1/4 tasse de sauge hachée.
Pour préparer le beurre : dans une poêle, faites cuire les échalotes dans 1 cuillère à soupe de beurre, ajoutez le vin et laissez s'évaporer pendant environ 5-8 minutes. Ajoutez le persil, le thym et la sauge et faites cuire pendant environ 2 minutes. Réfrigérez. Une fois refroidi, ajoutez le reste du beurre à température ambiante avec un batteur électrique (avec des pales de pâte). Ajoutez le mélange d'herbes et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout soit incorporé, 1 minute. Mettez sur du papier sulfurisé et formez un boudin, conservez au réfrigérateur jusqu'à ce que nécessaire.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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