2 gousses d'ail, 1 pour moudre et un autre pour cuire le poulet
3 tomates
1 oignon, ½ pièce pour la mole et ½ pièce pour cuire le poulet
1/2 tortillas de maíz
1/2 pains français
100 grammes de graisse de porc
1/4 sucres de canne
à votre goût de sel
2 tasses de bouillon de poulet
1/2 planches de chocolat, pour la table
Préparation
45 mins
0 mins
Basse
Faites cuire le poulet avec de l'eau, ½ pièce d'oignon et 1 gousse d'ail pendant 30 minutes à feu moyen. Réservez.
Retirez les graines des piments et faites-les frémir avec un peu de graisse. Chauffez l'eau et quand elle commence à bouillir, ajoutez les piments et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixez avec un peu de liquide jusqu'à former une pâte. Réservez.
Grillez les tomates, l'oignon et l'ail. Réservez.
Dans une poêle séparée, faites griller les noix, les amandes, le sésame, la prune sèche et les raisins secs.
Grillez la tortilla et le pain en veillant à ne pas les brûler. Réservez.
Mixez tout ce que vous avez grillé précédemment avec un peu de bouillon de poulet ou d'eau, jusqu'à obtenir une pâte très lisse. Réservez.
Faites chauffer dans une casserole en terre la graisse de porc à feu moyen, ajoutez la pâte de piments et faites frémir pendant 5 minutes en remuant sans cesse.
Ajoutez le mélange de noix aux piments, au chocolat et chauffez à feu doux en remuant constamment ; ajoutez peu à peu le bouillon de poulet jusqu'à obtenir la consistance désirée et faites cuire pendant 40 minutes ou une heure et demie à température moyenne sans cesser de remuer.
Ajoutez le piloncillo avec le chocolat, mélangez parfaitement et assaisonnez.
Nappez le poulet avec la mole et décorez avec le sésame.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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