C'est un rouleau de poulet farci de légumes enveloppé dans du jambon et du bacon, la sauce lui donne une touche très mexicaine, il peut être mangé tiède sans problème.
750 grammes de filet de poulet sans os, et hachée 1 pièce environ (préparation de la viande)
250 grammes de cuisses de poulet, désossé et haché 2 pièces environ (préparation de la viande)
2 tasses de carotte, hachées finement avec un robot culinaire (préparation de la viande)
4 œufs, (préparation de la viande)
1 pain français, trempé dans du lait (préparation de la viande)
1 oignon, finement hachée (préparation de la viande)
3 cuillères à soupe de persil, finement haché (préparation de la viande)
à votre goût de sel et poivre, (préparation de la viande)
2 poivrons poblano, blanchis coupés en lanières (pour la garniture)
2 citrouilles, coupées en lanières fines (garniture)
2 maïs, frais décortiqués (garniture)
10 fleurs de courgettes, (garniture)
3 tranches de lardon, fines (montage de terrine)
9 tranches de jambon de cuisse, type américain (montage de terrine)
2 cuillères à soupe d'huile, (sauce)
1 gousse d'ail, finement haché (sauce)
1/2 oignons, hachée finement (sauce)
300 grammes de tomate, poché et haché (sauce)
2 branches de épazote, (sauce)
1 tasse de purée de tomates, non assaisonné (sauce)
à votre goût de sel et poivre, (sauce)
Préparation
2h
0 mins
Moyenne
Préchauffer le four à 180 degrés.
Préparation de la viande : Dans un bol, mélanger le poulet haché, les carottes, l'œuf, le pain, l'oignon, le persil, assaisonner avec du sel et du poivre.
Assembler le rouleau : il faut d'abord mettre les deux feuilles de papier ciré, vérifier que la largeur du rectangle à assembler soit plus petite que le moule à cake car c'est là qu'il cuira.
Sur le papier ciré, mettre en diagonale les tranches de bacon.
Sur le dessus, assembler un rectangle avec les tranches de jambon.
Étendre sur les tranches de jambon la préparation de la viande de poulet.
Sur la viande, disposer en parallèle les légumes de la garniture.
Prendre une extrémité du rectangle et avec l'aide du papier, enrouler tout le paquet en veillant à ce que le papier reste à l'extérieur de tout le rouleau, envelopper parfaitement, avec le deuxième papier couvrir les extrémités et l'enrouler complètement.
Mettre le rouleau couvert de papier ciré dans le moule, couvrir de papier aluminium.
Dans une plaque, mettre de l'eau et à l'intérieur le moule avec le rouleau pour cuire au four.
Cuire au four au bain-marie pendant 45 minutes, laisser refroidir dans le four pendant au moins 30 minutes.
Sauce : faire frémir l'ail et l'oignon, ajouter la tomate, l'épazote et la purée de tomate, ajouter du sel et du poivre pour assaisonner.
Attendre que le rouleau refroidisse, déballer du papier, couper en tranches.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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