La jambe est nettoyée et entaillée avec un couteau bien aiguisé, en coupant à une profondeur de cinq centimètres, formant des losanges sur toute la surface de la partie la plus grasse.
Les piments sont grillés, nettoyés, déveinés et trempés dans de l'eau chaude.
L'ail et l'oignon sont grillés enveloppés dans du papier aluminium sur un comal.
On mixe dans le blender les piments, l'ail, l'oignon, les clous de girofle, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre.
On badigeonne la jambe avec l'adobo et on la cuit au four à 160°C, en calculant une heure par kilo, en arrosant fréquemment. Après le temps de cuisson, on laisse reposer avant de trancher.
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau, égoutter. Dans une assiette, mettre un lit de pommes de terre et placer la jambe dessus en ajoutant un peu du bouillon de l'adobo.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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