Cette recette de pintades avec sauce de porto et myrtilles se prépare presque entièrement un jour à l'avance. Elle semble compliquée car elle comporte de nombreuses étapes, mais si vous les lisez attentivement, elle est facile à suivre.
Demandez au boucher de couper les cailles en deux et d'enlever l'os de la colonne et les ailes. Demandez-lui de vous donner les os retirés des cailles.
Dans un petit récipient, mélangez la sauge hachée avec le thym, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre.
Séchez les moitiés de pintades avec une serviette en papier et recouvrez-les de la mélange d'herbes des deux côtés.
Disposez les pintades, la peau vers le haut, sur une plaque de cuisson et réfrigérez, sans couvrir, pendant au moins 12 heures.
Séchez les os et les ailes des cailles et mettez-les dans une casserole moyenne avec un feu moyen et de l'huile d'olive. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 8 minutes.
Ajoutez le bouillon de poulet, les échalotes hachées, la sauge et les brins de thym. Réduisez un peu le feu et laissez cuire pendant 30 minutes. Passez au chinois et réservez le bouillon au réfrigérateur pendant 12 heures ou une nuit.
Une heure avant de cuire les pintades, sortez-les du réfrigérateur et laissez-les atteindre la température ambiante. Placez la grille du four au centre et préchauffez à 450 F ou 230 C.
Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et badigeonnez les pintades. Faites cuire au four pendant 30 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Préparez la sauce pendant que les pintades rôtissent. Enlevez la graisse du bouillon préparé la veille avec une cuillère.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes.
Ajoutez la farine et continuez à remuer jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Ajoutez le porto et remuez pendant 30 secondes, puis ajoutez le bouillon préparé jusqu'à ébullition.
Réduisez un peu le feu et laissez mijoter pendant 5-8 minutes.
Ajoutez les myrtilles et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servez les pintades avec la sauce par-dessus et du riz.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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