Préchauffez le four à 250 °C.
Mélangez le jus d'orange, le vin rouge, le miel, la sauce soja, la cannelle et la muscade. Retirez 2 tasses du mélange et mettez-les dans un plat à four.
Lavez soigneusement les caillettes et séchez-les avec du papier essuie-tout. Enlevez le gras excessif, assaisonnez de sel et de poivre et insérez dans chacune des caillettes un oignon coupé en quatre, une gousse d'ail et un morceau de céleri. Disposez-les dans le plat à four et faites-les cuire pendant 10 minutes à feu vif (gril), puis réduisez la température du four à 200 degrés et continuez à cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le jus soit clair, environ 45 minutes de plus. Arrosez-les de temps en temps avec la sauce.
Retirez-les et couvrez-les de papier d'aluminium. Versez le jus dans une tasse à mesurer et enlevez le gras. Faites bouillir dans une casserole jusqu'à réduire à 1 1/2 tasse, environ 12 minutes.
Retirez l'oignon, l'ail et le céleri des caillettes, coupez-les en deux, enlevez les os de la poitrine et servez-les sur la sauce avec des cressons.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
Voulez-vous savoir quels autres nutriments contiennent cette ou d'autres recettes?