Cette recette typique de Puebla aurait été créée au XVIIe siècle et se composait de plus de 100 ingrédients. Aujourd'hui, il existe des versions plus simplifiées mais tout aussi délicieuses.
220 grammes de piment ancho, dépouillés et sans graines
90 grammes de piment pasilla, dépouillés et sans graines
315 grammes de piment mulato, dépouillé et sans graine
4 piments chipotles
3/4 kilos - 1|kilos de tomate
1 oignon, haché
10 gousses d'ail
150 grammes d'amande
100 grammes d'arachide, pelés
8 clous de girofle
4 grains de poivre noir
1 branche de bâton de cannelle, de 4 cm
1/2 cuillères à café de graines d'anis
90 grammes de raisin sec, sans graine
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sel
1/2 tasses de sésame
Préparation
1h 30 mins
30 mins
Élevée
Dans une grande casserole, mettre la dinde en quatre morceaux, l'eau, 4 gousses d'ail, l'oignon et le sel. Lorsque ça commence à bouillir, couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la dinde soit tendre. Égoutter et réserver le bouillon.
Pour faire le mole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, ajouter les piments anchos, pasilla et mulatos. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Les transférer dans un récipient et les laisser tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Égoutter les piments et les moudre, réserver.
Griller les piments chipotle et les tomates. Peler les tomates et les moudre avec les piments chipotle. Réserver.
Dans la même huile où les piments ont été sautés, faire revenir l'oignon et les 10 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Les réduire en purée. Faire sauter les amandes pendant 5 minutes dans la même huile. Ajouter les cacahuètes, les clous de girofle, le poivre, la cannelle et les graines d'anis. Faire sauter pendant 3 minutes de plus. Moudre le tout avec les raisins secs.
Chauffer la tasse d'huile dans une grande casserole. Ajouter tous les ingrédients préalablement moulus et cuire pendant 5 minutes, en remuant constamment. Ajouter le chocolat, le sucre et continuer à remuer. Lorsque le mélange bout, ajouter 1 litre du bouillon de dinde. Couvrir et continuer à cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter le sel. (Si la sauce est trop épaisse, ajouter plus de bouillon).
Ajouter les morceaux de dinde, couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Pendant ce temps, griller le sésame dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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