Mole Poblano

Name: Mole Poblano
Prep time: 120 min
Cook time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 kilos de dinde, un morceau; 4 litres d'eau; 4 gousses d'ail; 1/2 oignons; 1 cuillère à soupe de sel; 150 millilitres d'huile; 220 grammes de piment ancho, dépouillés et sans graines; 90 grammes de piment pasilla, dépouillés et sans graines; 315 grammes de piment mulato, dépouillé et sans graine; 4 piments chipotles; 3/4 kilos de tomate; 1 oignon, haché; 10 gousses d'ail; 150 grammes d'amande; 100 grammes d'arachide, pelés; 8 clous de girofle; 4 grains de poivre noir; 1 branche de bâton de cannelle, de 4 cm; 1/2 cuillères à café de graines d'anis; 90 grammes de raisin sec, sans graine; 1 cuillère à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de sel; 1/2 tasses de sésame

Lorenza Ávila

Cette recette typique de Puebla aurait été créée au XVIIe siècle et se composait de plus de 100 ingrédients. Aujourd'hui, il existe des versions plus simplifiées mais tout aussi délicieuses.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 07-01-2010

Préparation

1h 30 mins

30 mins

Élevée

Dans une grande casserole, mettre la dinde en quatre morceaux, l'eau, 4 gousses d'ail, l'oignon et le sel. Lorsque ça commence à bouillir, couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la dinde soit tendre. Égoutter et réserver le bouillon. Pour faire le mole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, ajouter les piments anchos, pasilla et mulatos. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Les transférer dans un récipient et les laisser tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Égoutter les piments et les moudre, réserver. Griller les piments chipotle et les tomates. Peler les tomates et les moudre avec les piments chipotle. Réserver. Dans la même huile où les piments ont été sautés, faire revenir l'oignon et les 10 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Les réduire en purée. Faire sauter les amandes pendant 5 minutes dans la même huile. Ajouter les cacahuètes, les clous de girofle, le poivre, la cannelle et les graines d'anis. Faire sauter pendant 3 minutes de plus. Moudre le tout avec les raisins secs. Chauffer la tasse d'huile dans une grande casserole. Ajouter tous les ingrédients préalablement moulus et cuire pendant 5 minutes, en remuant constamment. Ajouter le chocolat, le sucre et continuer à remuer. Lorsque le mélange bout, ajouter 1 litre du bouillon de dinde. Couvrir et continuer à cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter le sel. (Si la sauce est trop épaisse, ajouter plus de bouillon). Ajouter les morceaux de dinde, couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Pendant ce temps, griller le sésame dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée.