Un plat qui a l'air spectaculaire et a un goût délicieux. Le filet de boeuf est enveloppé dans de la pâte feuilletée avec un mélange de foie ou de foie gras et de champignons. Cette recette est accompagnée d'une délicieuse sauce au madère.
6 tasses de bouillon de bœuf, fait maison ou acheté
1 tasse de Madeira, ou porto
2 cuillères à soupe de beurre non salé
à votre goût de poivre, au goût
Préparation
4h
0 mins
Élevée
Commencez par préparer la garniture aux champignons : Dans une poêle moyenne, faites chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile. Faites dorer les échalotes pendant 5 minutes, ajoutez les champignons et faites cuire pendant 15 minutes. Assaisonnez avec le persil, le sel et le poivre, puis retirez du feu.
Retirez le filet de boeuf au moins 1 heure avant de le cuire. Séchez-le bien et assaisonnez avec le sel et le poivre.
Dans une poêle chaude, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale et scellez le filet jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés (3-4 minutes de chaque côté). Retirez de la poêle.
Dans un récipient profond, mélangez le pâté et le mélange de champignons.
Placez la pâte feuilletée devant vous et avec un rouleau à pâtisserie, étalez jusqu'à obtenir un rectangle de 25 x 35 cm.
Placez le mélange de pâté et de champignons sur la pâte feuilletée et étalez. Placez le filet de boeuf dessus et couvrez complètement avec la pâte feuilletée.
Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonnez les bords de la pâte feuilletée avec l'œuf battu pour qu'ils collent bien.
Réfrigérez le filet pendant au moins 15 minutes avant de le cuire.
Préchauffez le four à 220 degrés Celsius.
Badigeonnez la pâte feuilletée avec l'œuf battu pour qu'elle dore et, avec un couteau, faites de petites entailles diagonales sur la pâte (sans couper complètement la pâte).
Faites cuire le filet pendant 10 minutes à 220 degrés, puis réduisez à 180 degrés et faites cuire pendant 20-25 minutes. Retirez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes.
Pendant que le filet cuit au four, portez le bouillon de boeuf à ébullition jusqu'à réduction à 2 tasses (25 minutes). Ajoutez le madère et assaisonnez avec le sel et le poivre. Faites cuire encore 5 minutes. Ajoutez le beurre et retirez du feu.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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