Cette poitrine de dinde est une alternative très délicieuse à la cuisson d'une dinde entière. La garniture de chorizo avec des figues et des canneberges se marie parfaitement.
1 poitrine de dinde entière désossée, coupée en livre (avec la peau), environ 2,5 kg
3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
Préparation
2h
0 mins
Moyenne
Mettez les figues et les canneberges dans une petite casserole et ajoutez le brandy et 1/2 tasse d'eau. Attendez qu'elle arrive à ébullition à feu moyen et faites cuire pendant 2 minutes. Réservez.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le céleri haché et faites revenir pendant environ 5 minutes. Ajoutez la saucisse (sans la peau) et avec une fourchette ou une cuillère en bois séparez en morceaux, en remuant fréquemment pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite. Ajoutez les figues et les canneberges réservées avec leur liquide, le romarin haché et les pignons de pin préalablement toastés. Faites cuire encore 2 minutes.
Dans un grand récipient, mettez le pain pour la garniture en cubes, ajoutez le mélange de saucisse préparé, le bouillon de poulet, 1 œuf battu, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Remuez bien et réservez.
Préchauffez le four à 325 F ou 160 degrés.
Placez la poitrine de dinde, la peau vers le bas, sur une planche à découper. Saupoudrez la poitrine de 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Placez dessus la garniture préparée (laissant une bordure tout autour pour éviter qu'elle ne déborde en la roulant).
Placez le reste de la garniture dans un plat en pyrex graissé et faites cuire pendant 45 minutes lorsque vous mettez la dinde au four.
Roulez la dinde comme un rouleau et avec de la ficelle de cuisine, attachez bien les différentes parties pour obtenir un cylindre bien serré.
Placez le rouleau de dinde sur une plaque de cuisson (avec le côté le plus joli vers le haut) et badigeonnez de beurre fondu. Saupoudrez de sel et de poivre et enfournez pendant 1 heure 45 minutes à 2 heures. (ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 150 F ou 65 degrés).
Sortez la dinde du four et couvrez-la de papier aluminium pour la laisser reposer pendant 15 minutes.
Tranchez la dinde en tranches et servez avec la garniture supplémentaire.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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