Cette dinde originale sera un succès lors de ta fête, la combinaison du jambon serrano tressé ajoutera la saveur salée parfaite avec la délicieuse farce au goût sucré. Tu ne pourras pas attendre pour la goûter.
2 tasses d'oignon blanc, en morceaux pour la marinade et hachée pour la farce
10 gousses d'ail, haché
1/2 tasses de beurre, fondu pour la marinade et en cubes pour la sauce
1/2 tasses de jus d'orange
1 pincée de poivre
50 tranches de jambon serrano, pour tresser la dinde
1 tasse de poireau, coupé en petits cubes
1 tasse de céleri, coupé en cubes
1 tasse de pomme verte, haché en petits cubes
1 tasse de pomme rouge, haché en petits cubes
1/2 kilos - 1|kilos de viande de bœuf hachée
1/2 kilos - 1|kilos de viande de porc hachée
1 tasse de raisin sec
1/2 tasses de canneberges séchées
1 pincée de cannelle en poudre
5 feuilles de laurier
3 branches de romarin, pour la marinade et la farce
1 dinde, 6 à 8 kg
1 pincée de sel
1 tasse de vin rouge
3 branches de thym, pour la farce et pour la sauce
1 tasse de bouillon de bœuf
1 tasse de tomate, coupé en petits cubes
Préparation
30 mins
4h 40 mins
Basse
Préchauffe le four à 200° C.
Exprime le jus d'orange.
Marinade :
Mixe 1/2 oignon, 3 gousses d'ail, 2 tasses de vin rosé, ½ branche de romarin, 1 branche de thym, du beurre et du poivre. Filtre pour éviter que la seringue ne se bloque en injectant la dinde.
Injecte et arrose la dinde avec un pinceau.
Tresse le jambon serrano dans la dinde en entrelaçant les bandes une à une, jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte et réserve.
Farce :
Coupe l'oignon, l'ail, le poireau, le céleri, la pomme verte et rouge en petits cubes.
Chauffe une petite casserole avec de l'huile ; fais revenir l'oignon, l'ail, le céleri, le poireau, la pomme rouge et verte.
Ajoute des raisins secs, des noisettes, des amandes et fais sauter pendant 5 minutes. Ajoute des canneberges ; assaisonne avec de la cannelle, du sel, du laurier, du romarin et du poivre moulu.
Ajoute du vin rouge et fais bouillir pendant 5 minutes de plus.
Une fois la farce cuite, farcis la dinde.
Enveloppe la dinde avec du papier aluminium pour éviter qu'elle ne brûle et fais cuire pendant 4 heures.
Découvre la dinde avec du papier aluminium, injecte et arrose pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Fais cuire pendant 40 minutes de plus jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite.
Une fois la dinde cuite, réserve-la sur un plat et à part le jus de cuisson.
Sauce :
Chauffe une petite casserole, fais revenir avec du beurre le thym, l'oignon, l'ail et les tomates. Fais cuire pendant 5 minutes. Ajoute du vin rouge, du bouillon de bœuf et laisse réduire de moitié. Réserve et mixe.
Assaisonne la sauce et sers.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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