2 citrons , en quartiers (pour la solution de sel)
6 branches de thym frais, (pour la solution de sel)
4 branches de romarin, frais (pour la solution de sel)
5 kilos de dinde, un morceau
4 cuillères à soupe de beurre non salé , à température ambiante
1 oignon , coupée en tranches
1 orange, grande coupée en 8 morceaux
1 branche de céleri, coupée en morceaux de 2 cm
1 carotte , grande, coupée en morceaux de 2 cm
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 1/2 tasses de bouillon de poulet
4 tasses de bouillon de dinde, (pour la sauce)
1 tasse de vin blanc, sec (pour la sauce)
4 cuillères à soupe de beurre non salé , (pour la sauce)
1/4 tasses de farine , (pour la sauce)
sel, et poivre (pour la sauce)
Préparation
4h
0 mins
Moyenne
Nettoyez la dinde et rincez sous l'eau froide.
Préparez la solution de sel en mélangeant le sel, le sucre brun, les oranges, les citrons, le thym et le romarin.
Laissez mariner la dinde bien couverte au réfrigérateur pendant 24 heures immergée dans la solution de sel.
Préchauffez le four à 160 degrés.
Retirez la dinde de la solution de sel et rincez sous l'eau froide.
Séchez-la avec des serviettes en papier (à l'intérieur et à l'extérieur)
Mettez la dinde sur la plaque de cuisson et couvrez tous les côtés de beurre. Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre.
Farcissez la dinde avec l'oignon, l'orange, le céleri, la carotte, les feuilles de laurier et le thym.
Attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine.
Mettez la dinde au four (avec la poitrine vers le bas) pendant 1 heure.
Sortez du four et arrosez avec 1/2 tasse de bouillon de poulet (ou de bouillon de dinde).
Remettez au four (avec la poitrine vers le haut cette fois) et faites cuire pendant 1 heure 45 minutes (jusqu'à 2 heures de plus). Toutes les demi-heures, sortez la dinde du four et arrosez avec 3/4 de tasse de bouillon de poulet.
Retirez la dinde du four et laissez-la couverte de papier d'aluminium déjà dans le plat dans lequel elle sera servie.
Pendant ce temps, prenez tous les jus que la dinde a libérés et mettez-les dans une tasse à mesurer. Enlevez la graisse du dessus.
Mettez la plaque de cuisson sur 2 feux de la cuisinière et ajoutez le liquide de la dinde. Ajoutez le vin blanc et 1 tasse de bouillon de dinde.
Avec une cuillère, remuez pour que tous les morceaux de dinde collés se détachent dans la sauce et mélangez bien.
Ajoutez les 3 autres tasses de bouillon de dinde
Laissez réduire à feu moyen-vif.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites fondre le beurre et quand des bulles se forment, ajoutez la farine. Fouettez sans arrêt avec un fouet.
Ajoutez le bouillon de dinde réduit et mélangez bien.
Laissez épaissir pendant environ 10 minutes et servez avec la dinde.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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