Cette couronne de côtes de porc est cuite au four pendant 2 heures et demie avec une farce de pommes et de fenouil et accompagnée d'une sauce au whisky avec du cidre de pomme.
Pour faire la sauce : Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et portez à ébullition. Une fois que ça bout, réduisez le feu et laissez cuire pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit à seulement 1 tasse.
Pour la farce : Commencez par cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 5 minutes.
Dans une poêle, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre et ajoutez le bacon, l'oignon, le fenouil, le sel, le poivre. Faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit bien cuit. Transférez dans un plat profond.
Dans une poêle, faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen et faites cuire les pommes pendant 4-5 minutes. Ajoutez le whisky, le jus de pomme et 3 cuillères à soupe d'eau. Avec une cuillère en bois, mélangez pendant qu'il cuit encore pendant 1 heure.
Versez le mélange de pommes dans le plat profond avec le fenouil et l'oignon et mélangez. Ajoutez les épices et combinez bien.
Pour faire la couronne : Placez le porc à température ambiante pendant au moins une heure avant de le cuire.
Préchauffez le four à 220 degrés Celsius et placez la grille dans le tiers inférieur du four.
Assaisonnez les côtes avec du sel et du poivre et placez-les dans un plat de cuisson graissé, couvrez de papier aluminium et faites cuire pendant 30 minutes.
Pendant que le porc cuit, mélangez le pain avec le reste de la farce, ajoutez le bouillon de poulet et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Retirez les côtes de porc du four et réduisez la température à 180 degrés Celsius. Assemblez la couronne dans un plat de cuisson avec des fils de cuisine, remplissez le centre de la couronne avec la farce de pain et de pomme. Couvrez la couronne et la farce avec du papier aluminium.
Faites cuire la couronne pendant 2 heures. Retirez le papier aluminium et faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
Retirez du four et placez délicatement la couronne sur le plat de service avec une spatule.
Chauffez la sauce juste avant de servir et servez avec la couronne.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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