Le brisket est une poitrine de bœuf cuite lentement au four pendant longtemps dans une sauce à base de vin ou d'autres jus pour obtenir une viande délicieuse et extrêmement tendre. Cette recette est généralement servie lors de fêtes.
1 bouteille de vin rouge, (tempranillo de préférence)
2 cuillères à soupe de sel gros
1 cuillère à soupe de poivre
7 cuillères à soupe d'huile végétale
8 gousses d'ail
6 échalotes, finement haché
2 carottes, pelées et coupées en dés
2 branches de céleri, coupé en dés
1 tasse d'abricot séché, foncé
1 bouquet de persil frais
2 branches de thym frais
2 cuillères à soupe de purée de tomates
3 tasses de consommé de boeuf
1 tasse d'oignon nouveau
1/4 tasses de farine
Préparation
5h
0 mins
Élevée
Assaisonnez le brisket avec du sel et du poivre des deux côtés, couvrez et réfrigérez pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, faites bouillir le vin dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 15 minutes.
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
Retirez le brisket du réfrigérateur et saupoudrez-le de farine des deux côtés.
À feu doux, chauffez 2-3 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole que vous pourrez ensuite utiliser pour cuire le bœuf au four.
Saisissez le brisket dans l'huile pendant environ 5 minutes de chaque côté. Retirez de la casserole.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile supplémentaires dans la casserole et faites dorer l'ail, les échalotes, les carottes et le céleri pendant 4-5 minutes. Ajoutez la moitié des abricots, le persil, le thym et la purée de tomate et faites cuire pendant 1 minute de plus.
Mettez le brisket dans la casserole et ajoutez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Si le brisket n'est pas couvert de liquide, ajoutez plus de bouillon. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide commence à bouillir, couvrez la casserole et mettez-la au four.
Faites cuire le brisket au four pendant 2 à 2,5 heures.
Pendant ce temps, nettoyez et faites bouillir les petites oignons pendant 2-3 minutes. Coupez également les abricots restants en lanières.
Dans une petite poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen et faites cuire les petites oignons pendant 6-7 minutes.
Ajoutez les lanières d'abricot et faites cuire pendant 2-3 minutes de plus. Retirez du feu.
Lorsque la viande est prête, retirez-la de la casserole et placez-la sur le plat de service, couvrez avec du papier aluminium jusqu'à ce que vous serviez pour ne pas qu'elle refroidisse.
Faites bouillir le jus de la casserole pendant 15-20 minutes pour qu'il épaississe et filtrez. Versez sur la viande et ajoutez les petites oignons et les abricots. Servez.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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