Cette recette est pour préparer de délicieux tamales de bœuf à déguster avec votre famille ou vos amis. Profitez-en si vous devez apporter les tamales pour avoir tiré le petit bonhomme dans la galette des rois et surprenez-les avec ces nouvelles saveurs.
2 kilos de recettes, épaule ou paleta de bœuf sans os
3 paquets de maïs, feuilles de maïs sèches
4 piments anchos séchés
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de farine
1 tasse de bouillon de bœuf
1 cuillère à café de graines de cumin
2 gousses d'ail , hachés
2 cuillères à café d'origan frais, haché
1 cuillère à café de poudre de chili
à votre goût de sel
1 cuillère à café de vinaigre blanc
3 tasses de beurre
1 cuillère à soupe de sel
9 tasses de farine de maïs
Préparation
5h 30 mins
1h
Moyenne
Placez la viande et l'ail dans une grande casserole.
Ajoutez suffisamment d'eau froide et laissez bouillir à feu vif.
Dès que l'ébullition commence, réduisez le feu à doux et couvrez la casserole.
Laissez cuire pendant 3 1/2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirez la viande, filtrez le bouillon et réservez 5 tasses.
Attendez que la viande refroidisse et effilochez.
Pendant ce temps, mettez les feuilles de maïs dans un grand récipient et couvrez-les d'eau chaude.
Laissez tremper pendant 3 heures, jusqu'à ce qu'elles soient douces et flexibles.
Vous pouvez mettre quelque chose de lourd sur les feuilles pour qu'elles s'imbibent bien.
Faites griller les piments ancho dans une poêle ou un comal en fonte, en veillant à ne pas les brûler.
Laissez refroidir et retirez les tiges et les graines.
Moulez dans un molcajete ou un robot culinaire.
Chauffez l'huile dans une grande poêle.
Ajoutez la farine et laissez dorer légèrement.
Versez 1 tasse de bouillon de bœuf et remuez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez les piments, le cumin, l'ail haché, l'origan, le piment écrasé, le vinaigre et le sel.
Ajoutez la viande effilochée et couvrez. Laissez cuire pendant 45 minutes à feu doux.
Mettez la graisse de porc et le sel dans un grand bol. Battez avec un batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez la farine de maïs et battez à vitesse pour bien mélanger. Versez lentement les 5 tasses de liquide dans lequel la viande a cuit, jusqu'à obtenir une pâte légèrement humide.
Égouttez l'eau des feuilles de maïs. Ouvrez-en une à la fois avec la pointe vers le haut et étalez environ 2 cuillères à soupe de pâte sur 2/3 de la feuille.
Placez 1 cuillère à soupe de viande au centre de la pâte. Fermez en croix et pliez enfin la pointe.
Attachez avec du fil ou des bandes de feuilles de maïs.
Placez les tamales dans le cuiseur vapeur avec suffisamment d'eau bouillante et faites cuire pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme et conserve sa forme.
Vérifiez que la casserole ne manque pas d'eau.
Servez immédiatement sans déballer. Vous pouvez réfrigérer ou congeler les tamales restants. Utilisez un sac en plastique refermable.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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