Ce ragoût date de 1890, lorsqu'il a été finaliste d'un concours gastronomique à Saint-Pétersbourg. C'est une recette réconfortante pour les mois humides et froids. C'est une recette très nourrissante qui peut également être préparée à l'avance.
3/4 kilos - 1|kilos de viande de veau, de boeuf sans gras en morceaux de 4 cm
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, finement hachés
60 millilitres de whisky
1 cuillère à soupe de moutarde
1 1/2 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à café de sauce anglaise
500 millilitres de bouillon de poulet
250 grammes de champignon blanc, coupés en quartiers
1/4 tasses de crème aigre
500 grammes de pâtes fettuccine
Préparation
45 mins
45 mins
Basse
Sur une planche à découper, coupez la
viande en morceaux de 4 cm, l'oignon
haché moyennement et les gousses
finement hachées et réservez.
Dans une Autocuiseur Express® sur feu
haut, chauffez l'huile. Ajoutez la viande
et l'oignon. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Cuisinez environ 5 minutes,
en remuant fréquemment, jusqu'à
ce que la viande soit dorée et que l'oignon commence à
caraméliser.
Intégrez l
ail, le whisky, la moutarde, le ketchup et la sauce
anglaise. Ajoutez le bouillon.
Fermez l
Autocuiseur Express® et mettez le régulateur
de pression, placez-le sur le feu avec une
flamme haute pendant environ 25 minutes
ou jusqu'à ce qu'une vapeur sorte
constamment, réduisez la flamme à moyenne et
cuisinez pendant 25 minutes.
Retirez
l'Autocuiseur Express® du feu, laissez refroidir,
enlevez le régulateur de pression,
ouvrez l'Autocuiseur Express® et c'est prêt !
Ajoutez les champignons, les cèpes ou
une mélange d'eux et refermez à nouveau
la casserole. Placez sur feu
haut. Lorsque la vapeur s'échappe, mettez
le régulateur de pression et réduisez le
feu à moyen.
Laissez cuire pendant 5
minutes. Après ce temps, éteignez
le feu et laissez refroidir.
Retirez le régulateur
pour laisser s'échapper la vapeur, ouvrez
l'Autocuiseur Express® et ajoutez la crème
petit à petit, en tempérant (mélanger
un ingrédient froid avec un ingrédient
chaud peu à peu) pour que le ragoût ne se
casse pas.
Pour que les fettuccines soient
al dente (cuites mais légèrement fermes pour ne pas se désagréger), suivez les
instructions du paquet, égouttez
et mélangez délicatement avec l'huile
d'olive et l'ail.
Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
Disposez les fettuccines dans un plat
de service et versez le
ragoût par-dessus. Servez bien chaud.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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