Émincez finement les échalotes. Avec une fourchette, écrasez les grains de poivre.
Dans une poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre et ajoutez les échalotes. Faites cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les grains de poivre et faites cuire pendant encore 2 minutes.
Ajoutez le bouillon de bœuf chaud et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez la crème et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez le sel au goût et réservez.
Chauffez une autre poêle à feu moyen. Assaisonnez les filets avec du sel et du poivre des deux côtés. Ajoutez l'huile et le reste du beurre dans la poêle et laissez le beurre commencer à crépiter. Ajoutez la viande et faites cuire pendant 2 à 4 minutes de chaque côté (selon la cuisson désirée). Transférez dans une assiette et gardez au chaud.
Retirez l'excès de graisse de la poêle où la viande a été cuite. Remettez les filets dans la poêle et ajoutez le brandy, puis la sauce crémeuse. Faites cuire 30 secondes de chaque côté.
Servez les filets avec la sauce sur le dessus.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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