Filet en Sauce Crémeuse au Poivre

Name: Filet en Sauce Crémeuse au Poivre
Prep time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Francesa
Ingredients: 2 échalotes, garçons; 3 cuillères à soupe de poivre vert mariné; 3 cuillères à soupe de beurre; 1 tasse de bouillon de bœuf, chauffez; 6 cuillères à soupe de crème fouettée; poivre; 2 filets; 2 cuillères à café d'huile végétale; 2 cuillères à café de brandy, optionnel

Lorenza Ávila

Ce plat est un classique d'un bistro français. Il est idéal accompagné de frites et d'une salade.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 11-10-2010

Préparation

20 mins

Moyenne

Émincez finement les échalotes. Avec une fourchette, écrasez les grains de poivre. Dans une poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre et ajoutez les échalotes. Faites cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les grains de poivre et faites cuire pendant encore 2 minutes. Ajoutez le bouillon de bœuf chaud et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez la crème et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez le sel au goût et réservez. Chauffez une autre poêle à feu moyen. Assaisonnez les filets avec du sel et du poivre des deux côtés. Ajoutez l'huile et le reste du beurre dans la poêle et laissez le beurre commencer à crépiter. Ajoutez la viande et faites cuire pendant 2 à 4 minutes de chaque côté (selon la cuisson désirée). Transférez dans une assiette et gardez au chaud. Retirez l'excès de graisse de la poêle où la viande a été cuite. Remettez les filets dans la poêle et ajoutez le brandy, puis la sauce crémeuse. Faites cuire 30 secondes de chaque côté. Servez les filets avec la sauce sur le dessus.