Le bollo pelón est un petit pain fait avec de la pâte de maïs farcie d'un ragoût qui peut être de viande de boeuf, de porc ou de poulet. Il est bouilli et servi dans une sauce tomate. C'est une recette très délicieuse et facile à préparer.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour la sauce
1 cuillère à soupe d'huile, annatto
8 gousses d'ail, haché finement
2 oignons, coupés en petits cubes
6 poivrons, haché finement
6 tomates, coupé en petits cubes
6 tomates, mixé avec 3 tasses d'eau.
1 cuillère à soupe de basilic, coupé finement
1 kilo de farine de maïs, pré-cuit blanc
7 tasses d'eau
à votre goût de sel
Préparation
30 mins
50 mins
Basse
Préparation du Ragoût :
Mettez l'huile d'olive dans une poêle ; incorporez l'ail préalablement écrasé ; faites revenir pendant une minute.
Incorporez la viande de boeuf et faites revenir pendant environ 8 minutes. Ajoutez l'oignon, les poivrons, les piments, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre.
Retirez le sofrito jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide ; assurez-vous que le ragoût reste sec. Ajoutez un filet de sauce anglaise ; remuez jusqu'à unifier tous les ingrédients.
Retirez le ragoût du feu ; réservez dans un bol.
Préparation de la Sauce :
Mettez l'huile d'olive dans une poêle, ainsi que l'huile d'annatto ; incorporez l'ail préalablement écrasé ; faites revenir pendant une minute.
Ajoutez l'oignon et les piments ; faites revenir pendant trois minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Incorporez la tomate sans peau coupée finement ; faites revenir pendant encore 3 à 4 minutes, puis ajoutez la tomate mixée ; remuez et cuisinez à feu moyen pendant 30 minutes.
Assaisonnez la sauce ; réservez.
Préparation de la Pâte :
Dans un bol, mettez la farine et le sel ; ajoutez peu à peu l'eau, tout en mélangeant avec l'autre main.
Pétrissez bien, jusqu'à obtenir un mélange ferme, lisse, homogène et sans grumeaux. Laissez reposer pendant environ 4 à 5 minutes.
Préparation des Bollos Pelones :
Prenez une boule de pâte, et avec un doigt, ouvrez un trou ou une cavité jusqu'au centre de la boule ou sphère.
Introduisez le ragoût, à l'aide d'une petite cuillère ; fermez le trou avec une partie de la même pâte ; effectuez la même opération avec chacune des boules de pâte restantes.
Dans une grande casserole, faites bouillir beaucoup d'eau ; introduisez les bollos et cuisez jusqu'à ce qu'ils flottent. Retirez et égouttez avec une écumoire ou un passoire.
Dans une poêle, placez une partie de la sauce ; l'autre partie est réservée pour la présentation du plat et faites revenir les bollos pelones ; cuisez pendant environ 6 à 8 minutes à feu moyen-doux.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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