Baudroie au Cava

La baudroie est l'un des animaux les plus laids de la création. En plus d'être moche, elle a une tête de mauvais caractère. Elle vit seule dans les profondeurs de la mer et ne se mêle de personne. Elle est têtue, mais têtue, têtue. La moitié de son corps est occupée par sa tête, grande, imposante, avec une bouche respectable et des dents qui font peur. Elle est capable d'avaler des proies qui doublent sa taille. L'autre moitié de son corps s'affine et constitue la meilleure bouchée. Une queue de baudroie, c'est le top. Elle n'a pas d'arêtes, ce qui la rend idéale pour ceux qui s'étouffent rien qu'en voyant un poisson. Avec la tête de la baudroie, on fait généralement de la soupe. Cela donne un bon goût et ainsi, mijotée au cava, cela devient un excellent plat pour les fêtes. Le laid peut aussi avoir son côté beau.
Ingrédients
4
Portions
  • 800 grammes de filet de lotte, en filets
  • 300 grammes de pomme, reinette
  • 50 grammes de sucre
  • 300 grammes de pomme rouge, pour la farce du croustillant
  • 1 tranche de cannelle
  • 200 grammes d'amande, en granules
  • 2 morceaux de pâte, brick (feuilles)
  • 100 grammes de crème fraîche, (crème)
  • suffisant de bouillon, ou fumet de poisson
  • à votre goût de thym
  • 1 poireau, ou poireau
  • à votre goût de romarin
  • 1 tasse de vin, effervescent ou cava
  • 1 œuf, battu
  • suffisant d'huile d'olive
  • à votre goût de sel
Préparation
30 mins
20 mins
Basse
  • Tout d'abord, faire la purée de pomme en faisant revenir des morceaux de pomme et ajouter à la fin le sucre, passer à travers un tamis et réserver.
  • Faire revenir une autre pomme coupée en dés avec une brindille de cannelle. Quand c'est cuit, on incorpore l'amande en granules. Cette préparation sert de farce pour le croustillant.
  • Nous étalons la pâte brick, mettons une cuillère de la farce et roulons. Nous badigeonnons avec un œuf pour sceller et faisons frire dans de l'huile chaude.
  • Pour faire la sauce, nous faisons un fond avec le poireau revenu, les cœurs des pommes, le thym, le romarin, le cava et le fumet. Nous laissons réduire pendant ½ heure.
  • À la fin, nous ajoutons la crème, nous filtrons et réduisons à nouveau jusqu'à obtenir une consistance de crème légère.
  • Nous ferons la baudroie à la plancha avec un peu d'huile et du sel.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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