Poisson du Jour avec Confiture de Tomate

Alejandro Ruíz
Alejandro Ruiz Olmedo est né en 1970 à La Raya, Zimatlán, dans l'Oaxaca, un village agricole où la majeure partie de sa production est destinée à l'autoconsommation.Alejandro a souligné l'authenticité des saveurs et des produits endémiques de tout l'État, ce qui fait de lui un ambassadeur de la cuisine oaxaquienne dans le monde entier.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
4
Portions
  • 2 litres d'eau
  • 10 tomates
  • 3 branches de romarin frais
  • 1/4 tasses de miel de abeille
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 têtes d'ail
  • 1/2 tasses d'huile d'olive
  • 800 grammes de filet de poisson
  • 1/2 tasses d'huile d'olive
  • à votre goût de sel
  • à votre goût de poivre
  • 1/2 tasses de câpres
  • 1/2 tasses de jus de citron
  • 4 cuillères à soupe de beurre, frit, pour servir
  • 12 feuilles de laitue, pour servir
  • 4 fleurs de courgettes, pétales, pour servir
Préparation
20 mins
1h 30 mins
Basse
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pour la confiture, dans une petite casserole, versez l'eau et faites bouillir, ajoutez les tomates et faites cuire pendant 2 minutes. Retirez du feu et placez-les dans un bol avec de l'eau glacée, retirez la peau et les graines. Mixez, filtrez et réservez.
  • Sur une plaque, placez les tomates, le romarin et arrosez de miel. Faites cuire au four pendant 15 minutes. Faites cuire dans une petite casserole avec la tomate préalablement mixée pendant 1 heure. Réservez.
  • Pour l'huile, mixez l'huile d'olive et les gousses d'ail, filtrez et réservez.
  • Sur une plaque au four, placez les filets de poisson, assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'huile à l'ail, les câpres et le jus de citron. Faites cuire au four pendant 10 minutes.
  • Servez le poisson avec un peu de beurre, la confiture de tomate. Accompagnez de laitue et de pétales de fleur de courgette.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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