Cette recette de morue à la vizcaína de grand-mère est le secret de ma famille chaque Noël. Je la partage avec vous car elle est vraiment délicieuse et typique pour être dégustée à cette période de l'année. Elle vous sera également utile pour les plats de carême.
2 1/2 kilos - 1|kilos de morue, avec la peau, sans arêtes. Coupé en morceaux de 4x6 cms.
1 litre de purée de tomates
5 pommes de terre, moyennes cuites et épluchées
1 boîte d'olive
1 pot de câpres
2 boîtes de poivron rouge
2 gousses d'ail
3 piments pasilla, propre et sans graines.
1 pincée de poivron
1/4 tasses de persil, finement haché
huiles d'olive
Préparation
1h
0 mins
Moyenne
Avec un jour d'avance, faites tremper le morue dans de l'eau froide. Changez l'eau au moins 4-5 fois pour enlever le goût excessif de sel.
Mettez l'ail haché dans une grande casserole avec de l'huile d'olive.
Ajoutez la morue en morceaux et faites frémir. Réservez dans un plat et émiettez la morue. (Remarque : la morue est frite crue, elle n'est pas cuite dans l'eau)
Dans l'huile dans laquelle la morue a été frite, ajoutez la purée de tomate et faites cuire pendant 15 minutes en remuant avec une cuillère.
Remettez la morue dans la casserole et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
Coupez les pommes de terre cuites en petits dés.
Ajoutez les pommes de terre, les olives, les câpres et les poivrons (préalablement coupés en petits morceaux).
Coupez le piment pasilla (sans graines et propre) en morceaux et faites cuire dans de l'eau avec du vinaigre.
Mettez le piment avec un peu d'eau dans le mixeur et faites frémir avec un peu d'huile dans une casserole.
Ajoutez le piment à la morue et faites cuire le tout à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça brûle.
Ajoutez le paprika et le persil haché.
Rectifiez l'assaisonnement (attention au sel car la morue est déjà assez salée).
Servir dans un plat, et mettre un filet d'huile d'olive dessus.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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