Crevettes farcies de marlin fumé avec du fromage de chèvre enrobées de bacon avec une sauce béchamel semi-douce au chipotle, accompagnées de légumes et de réduction de vin rouge.
300 grammes de merlans fumés, (peut être remplacé par du thon fumé)
300 grammes de fromage de chèvre
1 cuillère à café de paprika
16 bandes de lardon, ou pancetta
1 pincée de poivre noir moulu
2 cuillères à café de beurre
1/2 tasses de crème aigre
1 1/4 tasses de lait de vache
2 cuillères à café de piment chipotle, en conserve traités
3 gallons de sucre
1 cuillère à café de consommé de poulet
1 cuillère à café de fécule de maïs, fécule de maïs
1 poivron rouge, coupé en julienne
6 champignons, coupé en tranches
2 paquets de brocolí
1/2 tasses de vin rouge, (Cabernet, Merlot ou votre préféré)
4 bols de riz blanc
à votre goût de poivre
Préparation
2h
0 mins
Élevée
Lavez et nettoyez les crevettes, déveinez-les et coupez-les en papillon.
Elles sont farcies de marlin fumé et de fromage de chèvre.
Fermez la crevette et enveloppez-la de bacon.
Dans une poêle chaude, faites frémir les crevettes jusqu'à ce que le bacon soit doré de tous les côtés.
Placez-les dans un plat et enfournez à 200 °C pendant 10 minutes.
D'autre part, faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la crème, le chipotle, le bouillon de poulet, 2 cuillères à café de sucre et 1 tasse de lait.
Rectifiez le sel et ajoutez du poivre au goût.
Lorsque l'ébullition reprend, dissoudre la fécule de maïs dans 1/4 de tasse de lait froid et ajoutez-la au mélange.
Mélangez le mélange pendant au moins 3 minutes pour épaissir en évitant la formation de grumeaux et retirez du feu.
D'autre part, dans la poêle où nous avons fait frémir les crevettes, avec la graisse libérée par le bacon, faites sauter les champignons et les poivrons rouges.
Nous retirons les légumes et ajoutons le vin rouge et 1 cuillère à café de sucre.
Laissez réduire de moitié.
D'autre part, mettez une casserole d'eau à bouillir et ajoutez du sel.
Coupez le brocoli et plongez-le dans l'eau salée pendant quelques secondes jusqu'à ce que la couleur verte devienne plus vive.
Transférez le brocoli dans un bol d'eau glacée (avec de la glace).
Égouttez le brocoli et mélangez-le avec les champignons et les poivrons.
Passez au dressage.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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