Asado Negro
ruth lucena
L'asado negro est un plat de la gastronomie vénézuélienne qui a une couleur foncée en raison de la préparation de la sauce à base de vin rouge et d'un caramel de sucre raffiné, de sucre brun ou d'un dérivé du sucre appelé papelón. Le plat a un degré de douceur sans devenir écœurant, on utilise un morceau de viande situé dans les cuisses arrière d'un bétail appelé Muchacho Rond, qui a une bonne proportion de graisse.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
4.5
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Liste de courses
Ingrédients
7
Portions
  • 2.5 kilos de viande de bœuf, Muchacho Rond, propre en laissant juste une petite couche de graisse.
  • 1 litre de vin rouge
  • 2 tasses d'oignon, coupé en morceaux
  • 1 tasse de paprika
  • 1 1/2 tasses de tomate, matures, coupés en morceaux
  • 3 cuillères à soupe de sauce anglaise
  • 7 gousses d'ail
  • 1/2 cuillères à café de thym frais
  • 1 cuillère à soupe d'origan
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cuillères à café de poivre
  • 6 cuillères à soupe de sucre brun
  • 1/2 tasses d'huile de maïs
  • 1 cuillère à soupe de sel
Préparation
30 mins
6 mins
Basse
  • Dans un récipient profond, placez le morceau de viande et marinez-le avec les épices et le vin, laissez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Mettez l'huile dans une grande casserole et faites chauffer, au centre de celle-ci versez les 6 cuillères à soupe de sucre.
  • Et quand cela devient un caramel foncé, retirez et égouttez le morceau de la marinade et avec beaucoup de précaution, placez-le sur le caramel. Baissez le feu et avec l'aide d'une fourchette ou d'une pince, faites dorer tous les côtés du muchacho.
  • Elle doit être brun foncé, presque noir. Comme je vous l'ai déjà dit, c'est à feu doux, c'est un travail de patience absolue car si vous le brûlez à feu vif, sa sauce finira par être amère et ce n'est pas ce que nous souhaitons.
  • Une fois que le rôti est cuit de tous ses côtés, ajoutez la marinade, plus la tomate, le paprika et l'oignon, couvrez et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'après environ 4 heures, la viande soit tendre.
  • Éteignez le feu, et retirez le muchacho de la sauce pour ensuite le couper en tranches, réservez.
  • Mixez la sauce puis versez-la sur la viande et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et se réduise. Servez.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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