Asado Negro

Name: Asado Negro
Prep time: 36 min
Cook time: 6 min
Yield: 7
Cuisine: Internacional
Ingredients: 2.5 kilos de viande de bœuf, Muchacho Rond, propre en laissant juste une petite couche de graisse.; 1 litre de vin rouge; 2 tasses d'oignon, coupé en morceaux; 1 tasse de paprika; 1 1/2 tasses de tomate, matures, coupés en morceaux; 3 cuillères à soupe de sauce anglaise; 7 gousses d'ail; 1/2 cuillères à café de thym frais; 1 cuillère à soupe d'origan; 1 feuille de laurier; 1/2 cuillères à café de poivre; 6 cuillères à soupe de sucre brun; 1/2 tasses d'huile de maïs; 1 cuillère à soupe de sel

ruth lucena

L'asado negro est un plat de la gastronomie vénézuélienne qui a une couleur foncée en raison de la préparation de la sauce à base de vin rouge et d'un caramel de sucre raffiné, de sucre brun ou d'un dérivé du sucre appelé papelón. Le plat a un degré de douceur sans devenir écœurant, on utilise un morceau de viande situé dans les cuisses arrière d'un bétail appelé Muchacho Rond, qui a une bonne proportion de graisse.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 10-10-2016

Préparation

30 mins

6 mins

Basse

Dans un récipient profond, placez le morceau de viande et marinez-le avec les épices et le vin, laissez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Mettez l'huile dans une grande casserole et faites chauffer, au centre de celle-ci versez les 6 cuillères à soupe de sucre. Et quand cela devient un caramel foncé, retirez et égouttez le morceau de la marinade et avec beaucoup de précaution, placez-le sur le caramel. Baissez le feu et avec l'aide d'une fourchette ou d'une pince, faites dorer tous les côtés du muchacho. Elle doit être brun foncé, presque noir. Comme je vous l'ai déjà dit, c'est à feu doux, c'est un travail de patience absolue car si vous le brûlez à feu vif, sa sauce finira par être amère et ce n'est pas ce que nous souhaitons. Une fois que le rôti est cuit de tous ses côtés, ajoutez la marinade, plus la tomate, le paprika et l'oignon, couvrez et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'après environ 4 heures, la viande soit tendre. Éteignez le feu, et retirez le muchacho de la sauce pour ensuite le couper en tranches, réservez. Mixez la sauce puis versez-la sur la viande et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et se réduise. Servez.