Plat Oaxaqueño

Brenda Villagomez
Ce délicieux plat oaxaqueño vous transportera aux délices de Oaxaca, ce plat fera de vous un super hôte car il est très complet, il contient des quesadillas, des tetelas, des memelas, des chili farci, et plus encore. La gastronomie oaxaqueña est super complète et délicieuse, vous ne pouvez pas manquer aucune de ces recettes.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
4
Portions
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, pour le chili farci
  • 1/4 tasses d'oignon, finement haché, pour le chili farci
  • 1 gousse d'ail, finement haché, pour le chili farci
  • 1/2 tasses de tomate, en cubes moyens, pour le chili farci
  • 1 tasse de viande hachée de porc, pour le chili farci
  • 1 cuillère à café de clou, moulu, pour le chili farci
  • 1 cuillère à café de cumin, moulu, pour le chili farci
  • 1/2 tasses de banane plantain, en cubes, frit, pour le chili farci
  • 1/4 tasses d'amande, tostada et hachée, pour le chili farci
  • 1/4 tasses de câpres, pour le chili farci
  • 1/4 tasses de persil, finement haché, pour le chili farci
  • à votre goût de sel, pour le chili farci
  • à votre goût de poivre, pour le chili farci
  • 8 piments pasilla, propres, coupés en longueur pour farcir
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, pour les haricots
  • 1/4 oignons, pour les haricots
  • 2 piments de l'arbre, en rondelles, pour les haricots
  • 2 tasses d'haricots noirs, cuits et avec du bouillon
  • 1 feuille d'avocat, pour les haricots
  • à votre goût de sel, pour les haricots
  • 1 kilo - 0|kilo de pâte de maïs, pour les memelas et les tetelas
  • 1/4 tasses de graisse de porc, pour la pâte
  • 1 cuillère à café de sel, pour la pâte
  • 1/2 tasses d'eau, froide, pour la pâte
  • 1/4 tasses de graisse de porc, pour les memelas
  • 1/2 tasses de crème aigre, pour les memelas
  • 1/2 tasses de sauce verte, pour les memelas
  • 1/2 tasses de sauce rouge, pour les memelas
  • 1/2 tasses de fromage frais, émietté, pour les memelas
  • 1/4 tasses d'oignon, finement hachée, pour les memelas
  • 1 tasse de fromage Oaxaca, émietté, pour les quesadillas
  • 1/4 tasses de sauterelles, préparés, pour la quesadilla
  • suffisant d'huile végétale, pour la viande
  • 250 grammes de chorizo -> 0|chorizo
  • 400 grammes de bœuf salé
  • 400 grammes de viande enchilada
  • 350 grammes de fromage Oaxaca
  • à votre goût de chicharrón -> 0|chicharron
  • à votre goût de sauterelles
  • à votre goût de guacamole
  • à votre goût de fromage frais
Préparation
40 mins
30 mins
Basse
  • Pour la farce du chili, fais chauffer de l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-doux, fais revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoute la tomate, la viande de porc hachée, le clou de girofle et le cumin ; remue constamment jusqu'à ce que la viande commence à foncer, puis ajoute la banane plantain frite, l'amande, la câpre, le persil, le sel et le poivre ; fais cuire encore 8 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit suffisamment dorée. Réserve et laisse refroidir légèrement.
  • Hydratez les piments pasilla avec de l'eau chaude pendant 6 minutes, égouttez et séchez avec du papier absorbant. Remplissez avec le mélange précédent. Réserve jusqu'à utilisation.
  • Pour les haricots, dans une casserole avec de l'huile végétale chaude, fais frémir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne foncé. Ajoute le piment de árbol et les haricots noirs avec du bouillon, fais cuire à feu moyen jusqu'à ce que le bouillon commence à bouillonner, c'est le moment d'incorporer la feuille d'avocat et suffisamment de sel. Réduis le feu et écrase les haricots avec un écraseur à pommes de terre, fais cuire à feu doux, retire une fois que les haricots ont perdu 80 % du liquide de cuisson. Réserve.
  • Pour la pâte, mélange dans un bol la pâte de maïs avec la graisse de porc, le sel et l'eau jusqu'à obtenir une consistance humide et ferme.
  • Prépare les tetelas, prends une boule de pâte et aplatis-la sur la presse à tortillas en te servant de deux feuilles de plastique. Mets un peu de haricots au centre et plie la tortilla en forme de triangle avec 3 plis qui iront vers le centre. Fais cuire à feu doux sur un comal chaud, retourne constamment. Garde au chaud.
  • Prépare les memelas ou picaditas, prends une boule de pâte et aplatis-la sur la presse à tortillas en te servant de deux feuilles de plastique, veille à ce que la tortilla ne soit pas trop fine. Fais cuire sur un comal chaud à feu doux des deux côtés, une fois que la tortilla est cuite, pince le bord pour former un contour.
  • Sans retirer la memela du comal, mets un peu de graisse au centre de la memela, une fois qu'elle fond par la chaleur ; ajoute une cuillère de crème aigre avec le fromage frais et l'oignon ; fais cuire pendant 2 minutes à feu doux. Répète le processus, remplace la crème aigre par de la sauce rouge et de la sauce verte. Garde au chaud.
  • Pour les quesadillas, prends une boule de pâte et aplatis-la sur la presse à tortillas en te servant de deux feuilles de plastique, fais cuire à feu doux des deux côtés. Place au centre du quesillo émietté et des chapulines frits, plie en deux et fais cuire jusqu'à ce que le fromage fonde. Garde au chaud.
  • Pour le tasajo, viande en sauce et chorizo dans une poêle, ajoute de l'huile et fais frémir le tasajo, la viande en sauce et le chorizo pendant 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Réserve
  • Servez dans une grande assiette l'un après l'autre les plats, accompagnez de guacamole, chapulines, quesillo, crème et sauces.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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