Piment d'Eau Farci de Ceviche en Sauce de Maracujá

Alejandro Ruíz
Alejandro Ruiz Olmedo est né en 1970 à La Raya, Zimatlán, dans l'État de Oaxaca, un village agricole où la plupart des cultures sont destinées à la consommation personnelle.Alejandro a mis en avant l'authenticité des saveurs et des produits endémiques de tout l'État, ce qui en fait un ambassadeur de la cuisine oaxaquienne dans le monde entier.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
4
Portions
  • 2 tasses d'eau
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 litres d'huile végétale
  • 4 piments, d'eau
  • 6 fruits de la passion
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 2 tasses d'eau
  • 1 tranche de cannelle
  • 400 grammes de poisson doré, coupé en cubes
  • 1 tasse de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1/4 tasses d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'origan
  • 3/4 tasses de mangue, petits cubes
  • 1/2 tasses de tomate, haché, sans graines
  • 1/2 tasses d'oignon, hachée
  • 1 tasse de coriandre, haché
  • 1/2 tasses de grenade
  • 4 chips de légumes, de patate douce
  • à votre goût de pousse de coriandre
Préparation
1h 30 mins
25 mins
Basse
  • Dans une petite casserole d'eau, faites bouillir les piments et ajoutez le sucre. Réservez l'eau dans un bol avec de la glace.
  • Sur une planche, coupez les piments deux centimètres sur la partie concave.
  • Dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez l'huile et les piments. Faites frémir pendant 15 secondes ou jusqu'à ce que la peau se détache et change de couleur. Retirez du feu et placez-les dans l'eau glacée.
  • Pelez les piments à l'aide de gants, retirez la peau, les graines et les veines. Rincez et remettez dans l'eau douce pendant 10 minutes. Séchez avec du papier absorbant et réservez.
  • Pour la sauce de maracujá : Sur une planche, coupez le maracujá et retirez la pulpe. Placez dans une casserole avec le sucre, la cannelle et l'eau, et laissez bouillir. Réduisez le feu et faites cuire pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que cela réduise de moitié. Retirez la cannelle, laissez refroidir et réservez.
  • Pour le ceviche, ajoutez dans un bol le citron, le sel et mélangez jusqu'à ce que cela se désintègre, ajoutez l'huile d'olive, l'origan, et le poisson. Couvrez et réfrigérez pendant 15 minutes.
  • Retirez du réfrigérateur et ajoutez la mangue, la tomate, l'oignon et la coriandre.
  • Sur une planche, farcissez les piments avec le mélange, à l'aide de vos mains, assurez-vous qu'ils soient bien fermés et réfrigérez pendant 1 heure.
  • Pour servir, déposez sur une assiette quelques cuillères de la sauce de maracujá, le piment farci et décorez avec la grenade, les pousses de coriandre et les chips de patate douce. Profitez.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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