Panuchos de Cochinita

Mayte Rueda
Les panuchos sont une préparation typique du sud-est du Mexique, ils sont normalement accompagnés de cochinita pibil, bien qu'ils puissent également être accompagnés de dinde. Ils peuvent être consommés à tout moment de la journée, comme petit-déjeuner, entrée ou plat principal. Ils sont délicieux et très traditionnels. Cette version est facile et plus rapide à réaliser.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
4
Portions
  • 1 kilo - 0|kilo de jambon de porc
  • 4 cuillères à soupe de pâte d'achiote, 50 g, pour la marinade
  • 1/4 oignons, pour la marinade
  • 2 gousses d'ail, pour la marinade
  • 3 poivre gras, pour la marinade
  • 1 cuillère à café de cumin, pour la marinade
  • 2 clous de girofle, pour la marinade
  • 2 1/2 tasses de jus d'orange, pour la marinade
  • 1/4 tasses de vinaigre, pour la marinade
  • à votre goût de sel, pour la marinade
  • 1/2 kilos - 1|kilos de pâte de maïs, pour la pâte
  • 1 cuillère à café de sel, pour la pâte
  • 1 cuillère à café de poudre à lever, pour la pâte
  • 1/4 tasses de graisse de porc, pour la pâte
  • 1/2 tasses d'eau, pour la pâte
  • suffisant d'haricots noirs frits, pour garnir les panuchos
  • oignons rouges, avec habanero, mariné, pour accompagner
Préparation
1h
1h 30 mins
Moyenne
  • Mixez la pâte d'achiote, l'oignon, l'ail, les poivrons, le cumin, les clous de girofle, le jus d'orange, le vinaigre, l'eau et le sel.
  • Placez la viande dans un cuiseur vapeur avec des feuilles de bananier, et ajoutez la marinade, laissez reposer 30 minutes, couvrez et cuisez pendant 90 minutes à température moyenne, retirez et effilochez, réservez avec le jus de cuisson.
  • Pour la pâte, mélangez la pâte de maïs, le sel, la poudre à lever et l'eau, pétrissez jusqu'à obtenir une texture lisse, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
  • Formez des boules de pâte et aplatissez-les avec une machine à tortillas, elles doivent avoir environ 10 cm de diamètre et 2 mm d'épaisseur ; retirez, ouvrez par la partie de la couche qui se détache de la tortilla et remplissez de haricots ; ensuite faites frire pendant 3 minutes dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Servez les panuchos avec la cochinita par-dessus et accompagnez d'oignons rouges marinés.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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